臘肉炒千張

臘肉炒香乾大家都應該吃過，但臘肉炒千張大家一定沒聽過吧！我今天就跟大家分享一下千張怎麼樣才能又嫩又滑還有勁道！

用料  

臘肉炒千張的做法  

1. 菜洗淨備好

2. 千張切條放大碗裡，放入小勺食用鹼，開水倒入碗中（重點在這裡）開水倒入後用筷子攪拌均勻至千張順滑立即過涼水，至水溫涼透用清水浸泡著。這裡時候要把控好，開水燙的時間長了千張容易斷，吃的時候就不勁道了

3. 辣椒切絲，姜蒜切末，香菜切段

4. 臘肉切絲

5. 臘肉放鍋裡煸炒出油放入姜蒜末，放入少許老乾媽醬或者豆辨醬

6. 倒入辣椒絲翻炒一下，千張瀝水倒入翻炒，調入少許生抽提味

7. 最後關火放香菜出鍋即可

小貼士

千張爽滑勁道的祕密就是食用鹼，食用鹼的用量大概是一碗千張食鹽用量的兩倍，開水燙的時間差不多就是筷子攪均十多秒的樣子，感覺千張順滑立即過涼水至涼透