鮮鍋蛙（自貢菜）

作為四川女生，一直特別鍾愛自貢菜的鮮、嫩、辣（吃在四川，味在自貢），特意和自貢的一位叔叔學習的鮮鍋美蛙，他們家做的自貢菜不僅配料簡單，而且非常地道，超好吃😋這就有了下廚房的動力❤️

用料  

鮮鍋蛙（自貢菜）的做法  

1. 青蛙洗淨加適量鹽和料酒備用，油辣之後加入八角，山奈，蒜炒出香味倒渣留油，大火燒油至9分熟，下入備好的美蛙或者青蛙爆炒（油溫一定要高，但是也容易把手燙著喲，爆炒至青蛙腿肌肉斷開，且還有一點焦黃邊為好。時間約3分鐘左右一鍋，一般分兩鍋爆炒。

2. 青蛙爆炒之後備用

3. 鍋裡留油去渣後，倒入小米椒，花椒爆炒至散籽（小米椒收縮，無水煙，鍋裡冒泡）約3到5分鐘，加入水後依次加入嫩薑絲，料酒少許，醋可多一點，爆煮3分鐘後，關小火加鹽調味。

4. 加入之前備好的美蛙煮3到5分鐘後加入雞精，胡椒粉，鹽即可。