鯽魚燉粉絲

用料  

鯽魚燉粉絲的做法  

1. 準備好所有材料:
   姜、蒜切片，蔥切末。
   粉絲泡發（粉絲最好用紅薯粉絲，勁道且爽滑）。
   鯽魚收拾乾淨，背面滑斜刀。

2. 將鯽魚裹上面粉並抖去多餘的麵粉。裹了麵粉的鯽魚更容易煎，還不腥，魚肉的水分更容易保留，口感更嫩。

3. 將炒鍋上火燒熱，倒入油，放入魚，開小火慢煎，一面煎至表面金黃，翻面繼續煎至表面金黃。

4. 鍋內烹料酒，倒入高湯或者開水，放入姜、蒜、紅尖椒，加老抽中火燜8分鐘左右。

5. 待湯汁濃稠時加入生抽、鹽、胡椒粉調味。

6. 撈出魚裝盤，留下湯汁，放入泡發好的紅薯粉絲，煮透後加入香菜或者小蔥。

7. 將煮好的粉絲鯽魚湯倒入裝了鯽魚的中，美味既成！