夏日必備涼粉/黃瓜涼粉

用料  

夏日必備涼粉/黃瓜涼粉的做法  

1. 兩根黃瓜刨出來的皮，加500克水。20秒/速度10打磨

2. 用細的篩網過濾掉黃瓜皮屑。

3. 去掉渣的黃瓜汁500克，倒入已經清洗好的主鍋裡，加入50克豌豆澱粉和1克小蘇打。（豌豆澱粉和水的比例一般是1:10）

4. 6分鐘/100°/速度3煮至變濃稠且透明，顏色也是翠綠的即可。（如果量增加，時間也相應延長，但是溫度和速度是不變的。）

5. 倒入模具完全冷卻，模具不用抹油，涼粉完全冷卻後倒扣就可以順利脫模了。（一定要完全冷透，可以放冰箱冷藏，也可以用一半高度的涼水對模具進行降溫）

6. 等待涼粉冷卻的時間我們來製作調料。5克姜，4瓣蒜，一根二青條辣椒，3個紅小米辣，5秒/速度6打碎，備用。

7. 涼粉冷卻的時間我們來製作調料。紅油辣椒30克，5克芝麻醬，5克香醋，20克生抽，10克蠔油，10克芝麻油，5克細砂糖，5克藤椒油，再加入上一步驟打碎的辣椒，最後加入蔥花。

8. 冷卻的涼粉切絲或者切片 ，淋上調料就可以開吃咯！（此步驟用的是白涼粉的圖片，做白涼粉就去掉步驟一和步驟二，直接從步驟三開始加入清水即可）