關於波蘭種的儲存時間及溫度

經常有朋友問，波蘭種在什麼溫度發酵，要發多久，冷藏可以儲存多久，答案來了。

用料  

關於波蘭種的儲存時間及溫度的做法  

1. 常溫下，使用時間12-16小時，直接取用。

2. 冷藏（4度），使用時間24-72小時，直接取用。

3. 冷藏（4度），使用時間3-15天，必須拋棄上層灰黑色的物體（拋棄酵頭總量的50%），餵養50%，重新碰撞一倍後即可使用。
   
   餵養方法：
   如拋棄前的酵頭有200克重（100克麵粉+100水），此時拋棄掉50%後，剩餘100克過期酵頭，續養只要補充50克麵粉+50克水即可。

4. 冷凍（0度以下），使用時間15天-2個月，回溫後拋棄50%，新餵養50%，兩次迴圈拋棄續養，才能達到使用標準（即膨脹一倍）。

小貼士

•波蘭種的酵母量：根據波蘭酵頭的發酵時間而變化，比如對於3小時的發酵，每升水需要15g酵母，對於8小時的發酵則每升水需要5g酵母。

•在製作波蘭酵頭的時候，酵母必須與水混合好(為的是製作酵母乳)。

•水必須使用溫水。

•波蘭酵頭必須在一個較涼爽的地方發酵，但是不太冷。

•使用的時候波蘭酵頭既不能太嫰也不能發酵過度，因為在這種情況下，波蘭酵頭的好處就化為烏有了。

•最佳的時刻就是當它的體積變成原來的三倍時，它的中央變得稍微凹陷(由二氧化碳引起麵筋斷裂造成開始下沉的結果)。