榆林大燴菜

用料  

榆林大燴菜的做法  

1. 家族大聚會 後排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，寬粉。 前排輔料：蔥薑蒜，八角，花椒，乾紅辣椒，桂皮，香葉，幹香菇。

2. 整理材料 一鍋涼水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉撈出，用熱水洗乾淨，控幹水份，備用。豆角去掉兩頭，洗乾淨，切4cm段。土豆去皮切滾刀塊。酸菜是整顆的，切成塊，葉子切的面積大一些，根部小一下，為了避免過於酸，用涼水浸泡。寬粉用溫水泡30分鐘，泡軟備用。幹香菇用小碗水泡軟。

3. 鍋中倒入少量油，兩片姜，一塊八角，先倒入五花肉（排骨稍等），大火煸炒大概兩分鐘，肉的表面焦黃色，看到鍋中冒泡泡的油了嗎？！這時再倒入排骨一起炒。

4. 倒入排骨，煸炒一分鐘，倒入料酒，生抽，醬油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，裝盤備用。

5. 用剛剛鍋中剩下的油，炒豆角和土豆，裝盤備用。

6. 用鍋中剩下的油熗鍋，放入蔥薑蒜，八角，花椒，乾紅辣椒。花椒是必不可少的陝北大燴菜精髓！

7. 把肉，土豆，豆角倒入鍋中，翻炒均勻。

8. 倒入開水，沒過肉和菜，把泡軟的兩個香菇和香菇水也一起倒入，放入香葉和桂皮，加點糖，大火燒開，小火慢燉半個小時。

9. 半個小時之後，嚐嚐湯汁的味道，適量加點鹽。再過一刻鐘，放入酸菜。十分鐘後，放入寬粉。最後五分鐘大火收汁！

10. 滿滿的一大碗哦，貼秋膘啦，吼吼！！！

小貼士

五花肉要煸炒久一些，把肉裡面的油逼出來，一方面避免肉過於油膩，一方面用炒出來的油炒其他配料，也比較香~