下酒好菜紅河燒豆腐

忙活一週，週末晚上我經常烤燒豆腐下點小酒，邊吃邊喝邊看電視。說起燒豆腐就不得不說一下紅河州特有的“燒豆腐酒”文化，我們這邊由於生活節奏慢，消費水平低，普遍生活都比較悠閒，所以在街頭巷尾總能看見三五成群各色人等的人圍坐在火炕邊吃燒豆腐還喝著散酒老白乾，老闆或小工負責烤，大家負責吃，兩杯小酒，幾個燒豆腐，聊著天，一坐就是一、兩個小時。大家不要以為這是閒著沒事有時間的人才這樣，這是我們這邊整個社會上上下下都認同的一種文化，每個人都做過這樣的事，舌尖上的中國裡也介紹過的。

用料  

下酒好菜紅河燒豆腐的做法  

1. 小豆腐儘量用有點臭味的，太新鮮的話豆腐特有的滷水味很重不好吃。

2. 加入鹽和味精後用手翻動豆腐，確保每一個小豆腐都有鹽味，然後就靜置1小時，讓豆腐被鹽醃透。加鹽的目的是為了讓豆腐脫水，這樣烤出來也是金黃色的，即使不配作料也很好吃。

3. 放到取暖器上用小火烤熟一面後翻過來烤另一面（因為只是我一個人吃，為省事就不用火炕了）。如何確定其中一面是否烤熟有個竅門：烤熟的話輕輕用力就可以翻得過來的，翻早了的話豆腐皮會粘在炕上，箇中技巧大家試試找找感覺，實在沒譜氣的話自己記個時間，烤熟一面大約10分鐘。

4. 這就是成品。

5. 其中也有個別是烤炸開的，這說明熟得很透了。

6. 金黃金黃脹鼓鼓的感覺。

7. 把它撕開的樣子。

8. 蘸點花椒鹽辣子面，這只是我個人的愛好，大家也可以蘸小米辣甜辣醬的。

小貼士

一定要用小火烤，不能用大火，欲速則不達。烤熟後儘快吃，冷了以後口感就變了，拿豆腐的時候小心別燙了手。