剁椒魚片

女兒喜歡剁椒魚頭，但她只吃魚頭下端的魚肉，一個魚頭30多元錢，恨不能扔掉一大半。恰好學校食堂有一道剁椒魚片讓我驚豔，那我就不要魚頭了，直接來個剁椒魚片吧！魚頭是鰱魚好吃，但魚肉就不怎麼樣了，還是買鱸魚吧，肉質細嫩，魚刺還少。
　　視訊中可是從片魚片開始教哦，學會了做水煮魚、酸菜魚、醋溜魚片什麼的都不在話下！

用料  

剁椒魚片的做法  

1. 準備一條大鱸魚，蔥姜檸檬料酒去腥，剁椒鹽糖醬油調味。

2. 從魚尾下刀，平刀沿脊骨往魚頭方向片下半條魚肉，至魚頭處切斷，同樣的方法片下另半條魚肉。

3. 魚骨斬大塊，魚頭對半劈開。

4. 刀順著魚肋骨慢慢往下片，取掉魚肋排骨。

5. 現在片魚片，右手握刀，魚尾在左，刀儘可能傾斜，從魚頭方向往魚尾方向片魚片，因為是蒸魚片，魚片可以厚一點。

6. 魚片清洗乾淨，魚骨也清洗一下

7. 盤底鋪上蔥姜，蓋上魚骨，撒一半的鹽糖抹勻

8. 魚片中加入剩下的鹽糖，1大勺味達美臻品料酒

9. 反覆抓捏，直到液體被魚片吸收，魚片粘稠

10. 將魚片魚皮朝上碼在魚骨表面，擠入半個檸檬汁，這個動作我以為拍了，實際卻忘了按下錄影按鍵，還有後面的蒸魚醬油也是。

11. 鋪上剁椒，淋上六月鮮檸檬蒸魚醬油。

12. 冷水上鍋，大火煮開，繼續蒸10分鐘，注意全程大火。

13. 時間到，出鍋，撒上蔥花，鮮香微辣，色香味俱全！

小貼士

①魚片一定要抓到吸收液體，表面粘稠的狀態。
②檸檬汁除了增加風味，還能去腥。
③剁椒和調味料的用量根據自己口味調整。
④蒸魚冷水上鍋，水開10分鐘即可，全程大火。