蛋黃酥(肉鬆+紅豆沙)

中式點心賽高💪

🌟比例大概是：油皮2+酥皮1+內餡兒2.5-3，共出爐26個。

🌟常溫儲存5天

用料  

蛋黃酥(肉鬆+紅豆沙)的做法  

1. 鹹蛋黃蒸鍋蒸20分鐘，至出油

2. 壓碎（我懶得整顆包進去+節約用料），也可以不壓碎整顆包入豆沙裡

3. 肉鬆+紅豆沙+壓碎的鹹蛋黃，充分混合

4. 油皮和酥皮分別揉成團，蓋上溼布鬆弛15分鐘

5. 油皮包酥皮，揉成小球。兩種面的比例是2:1，繼續鬆弛10分鐘

6. 壓癟，擀麵杖擀成片片，從下往上搓成卷卷，蓋上溼布鬆弛15分鐘

7. 卷卷中間壓一下，摺疊，按扁，繼續擀成片片，捲起成小卷卷

8. 鬆弛10分鐘，保持溼潤

9. 餡兒團城球球，重量和卷卷是1:1或0.7:1

10. 小卷卷壓癟，擀成餃子皮大小，包入餡兒，底部捏好，千萬不要留空隙，不然會炸裂

11. 如圖這麼包

12. 包好後放入烤盤，預熱烤箱180-200度（看烤箱脾氣）

13. 刷蛋黃液，撒黑芝麻

14. 180-200度，烤制15-20分鐘，具體自己觀察。

15. 放涼，建議放一晚，讓油分充分融合，會更好吃。

小貼士

烤箱溫度方面，蛋黃酥與上下管的距離也會影響成熟度，因此如果偏上，上火減一點，下火高一點，以此類推。