茄汁脆皮豆腐

借用某個幼兒園在讀的小屁孩的話說“番茄醬都好吃​！”是的，我也愛茄汁，女兒也愛​。
　　前幾天在我媽那裡燒過一次茄汁脆皮豆腐，昨天女兒說要吃外婆家那道豆腐​，我就屁顛屁顛去做啦​！
　　實際上這個菜非常簡單，一句話就能概括：豆腐切塊裹上澱粉，煎到兩面金黃，澆上茄汁就成​。但要做好它，還是有些小細節要注意的​。比如，澱粉要用土豆澱粉​。我以前也做過這道菜，但成菜的脆皮會與豆腐分離，一直不知道是什麼原因​。在我媽媽那裡做這道菜時，由於我媽只有土豆澱粉，就用它了，結果竟然解決了掉脆皮的問題​。另外，茄汁也需要調一下味，不是瓶裡倒出來就行的​。
　　廢話不多說，來看看怎麼做吧​！

用料  

茄汁脆皮豆腐的做法  

1. 豆腐我用的是娟豆腐，按理說該用老一點豆腐，煎炸時不易碎，不過我不喜歡老豆腐的口感​。為了取出把豆腐完整地從盒子裡取出，先在盒底剪掉4個角，讓空氣進入盒子​。

2. 翻回正面，用刀貼著盒壁劃開封口的薄膜，順便把豆腐與盒壁分離​。​

3. 再翻過去，讓豆腐盒底朝上，輕捏盒子四壁，進一步讓豆腐與盒壁分離​。花這麼多篇幅來說取豆腐這件事，就是為了取出的豆腐方方正正​。

4. 拿掉盒子後，橫向每間隔約1釐米左右切一刀，縱向切2刀，平分3份。

5. 每一塊豆腐裹上土豆澱粉，排入油鍋（平底不粘鍋），油量至少要達到豆腐厚度的一半。裹澱粉這一步沒拍好，這裡就不放圖片了，看視訊吧​。

6. 排入豆腐塊的時候不要貪心放太多，會粘邊在一起，不要問我是怎麼知道的……中小火煎到兩面金黃​。​

7. 煎好的豆腐碼放在盤子裡​。

8. 平底鍋留少許底油，倒入半瓶番茄沙司，根據自己口味放少許冰糖（也可以再加點鹽或生抽），加少許清水煮到濃稠​。

9. 澆淋到脆皮豆腐上（上桌前才澆醬汁）​。​

10. 豆腐金黃，沙司紅亮，外脆裡嫩，酸甜可口​。​

小貼士

如果用老豆腐做，在改刀前用水煮一煮，去除豆腥味。