瞧一瞧看一看，山東炒雞上桌了

山東有好幾個地方都有自己的炒雞，菏澤，臨沂，棗莊等…每個地方的人都說自己家的炒雞最正宗，所以炒雞就是個槓精吸塵器，瞬間就能引來蛙聲不斷…我做的不專業但絕對好吃，不接受反駁

用料  

瞧一瞧看一看，山東炒雞上桌了的做法  

1. 要想做好山東炒雞，麻椒醬非常重要，否則出不來那個味，事先抓一把麻椒泡水1-2個小時，然後準備一個碗，黃豆醬4勺，豆瓣醬2勺，甜麵醬1勺，耗油1小勺，花生醬一勺，加入泡好的麻椒水攪拌好

2. 熱鍋涼油，小火慢熬，把剛才攪拌好的醬炸好，（全程一定小火可以稍微多一點油，炸到醬不停的翻滾起泡聞到香味，可以適量多炸一會要有耐心）起鍋到另一個碗裡

3. 所謂雞無芷不香，白芷起到去腥增香的作用非常重要，把剛才準備好的料洗乾淨控幹水份後放入底油炒一下，（如果喜歡吃辣一點可以再切一些小米辣放進去，如果有鮮麻椒可以放些，沒有乾的也可）聞到香味的時候把切好塊洗淨的雞肉放進去，炒幹水份直至雞皮微縮，雞肉變色，再把準備好的麻椒醬放入和雞肉一起炒香，放入大蒜瓣，放入半瓶啤酒一碗水，蓋上鍋蓋燜煮一下

4. 把螺絲椒和紅椒切段

5. 煮20分鐘，嘗下鹹淡，如果覺得淡可以適量放鹽，嘗下雞肉，熟了即可開大火收汁，把準備好的青紅椒，大蔥段放進去翻炒一下，加一點雞粉即可出鍋

小貼士

能買到鮮花椒建議放些，味道更好
有的人會說又放啤酒又放水不成燉雞了，可幹炒真的很難熟，家裡的火比不了飯店的，湯汁收稠了一樣很好吃