燒荷蘭豆（鹹豌豆黃）

這是一道閩南地區傳統小菜，和地瓜粥最搭了。“燒”在閩南話裡是熱的意思，熱氣騰騰的荷蘭豆泥拌著香料特有的香味，你將品嚐到與甜豌豆黃完全不同的口味！
    以前住老城區的時候傍晚總會有阿婆騎著三輪車沿街叫賣燒荷蘭豆，但隨著城市發展沿街叫賣的三輪車消失了現在只能去老城區少數的幾個傳統市場或老街尋覓偶遇。多次嘗試復刻終於做出的較接近童年記憶味道。

用料  

燒荷蘭豆（鹹豌豆黃）的做法  

1. 去皮豌豆冷水泡發8-10小時，提前一晚泡上（夏天高溫可放冰箱泡發）。豆子一定要泡久一點，煮的時候較易酥爛。

2. 濾去泡發的水稍清洗一下，然後加入少許黑胡椒碎、香葉、八角、鹽。

3. 重新加入清水略滿過豆子，如果水放太多豆子易煮過爛成糊狀，水放少了豆子煮不熟口感略硬。

4. 開啟電飯煲米飯模式35分鐘。

5. 出鍋前將豆子裡的香料挑出趁熱撒上蒜泥即可食用。做好的燒荷蘭豆軟糯細膩、入口即化、微辣，與微甜的地瓜粥最搭！