雞肉丸子你要幾粒?

為什麼今天要做雞肉丸
是因為杭州現在越來越多居酒屋
整天看你們在微信裡發
這家雞肉丸最好吃
那家雞肉丸也很棒
……
我是個小心眼兒的人
最見不得人家誇別人了
不就是個雞肉球球!

用料  

雞肉丸子你要幾粒?的做法  

1. 我用的是兩塊雞胸肉
   想更多汁Q彈一些的話
   可以摻一些雞腿肉

2. 將肉剁成肉泥，可以參考剁獅子頭的方式，一定程度之後用刀背敲起粘性。

3. 鹽、糖、醬油各一小勺
   一個全蛋和5克澱粉
   少量胡蘿蔔末和洋蔥末
   一點點黑胡椒碎和一勺橄欖油

4. 所有配料和雞肉糜拌勻
   充分攪拌增加肉丸的彈性
   然後靜置一會兒

5. 將雞肉糜擠成丸子在熱水裡燙熟
   用勺子沾水輔助
   丸子可以光滑地滑入水裡而不毛糙
   水一定要中小火煮
   控制在不煮開的程度

6. 因為要吃時還要再加工
   所以雞肉丸燙至定型就可以了
   不然太久了肉會柴
   反覆加工後就不好吃了

7. 一次做得多的
   可以像貢丸什麼的一樣
   速凍在冰箱裡
   要吃的時候拿出來充分解凍
   再次加工食用就行了

8. 趁著新鮮
   配了點毛豆和天台上種的小青菜
   一碗清湯雞肉丸就很好

9. 當然了
   你們不是喜歡烤雞肉丸麼
   烤一烤, 或者一點點油煎一煎
   什麼? 誰家的好吃?

10. 或者西式一點
    我喜歡義大利人的茄汁煮肉丸子
    現在把牛肉丸換成雞肉丸了
    最基礎的做法:
    番茄丁洋蔥丁蒜末用橄欖油炒糊
    放入雞肉丸燉煮
    加黑胡椒、鹽、羅勒碎調味

11. 雞肉丸子還有一點好處
    因為大部分用的是雞胸肉
    所以營養又低脂
    連那些標榜健康飲食的
    這個不吃那個不吃的討厭鬼
    也!可!以!吃!
    
    所以你看看
    多麼溫柔的一道菜