中餐74: 兩種味道的涼拌菜花

根據川菜大師牛金生口述記錄。仔細看步驟。

用料  

中餐74: 兩種味道的涼拌菜花的做法  

1. 菜花洗淨，水焯，梗變綠即撈出，自然晾涼。

2. 鹹鮮味：
   油（一半植物油一半香油）下鍋，加幹紅椒、花椒炸香，放入蔥薑末爆香，撈出，加鹽，關火。
   倒入菜花，拌勻，蓋蓋燜20分鐘即可。

3. 糖醋味：
   菜花焯好撈出後立刻拌入咖哩粉少許，拌勻放置10分鐘後清水沖掉瀝乾，菜花變成豔黃色。
   做汁：白糖加水，小鍋裡熬化（化了即可），晾涼加入醋精（或白醋等酸醋類）、丟丟鹽，調成糖醋汁。
   倒入菜花浸泡，冰箱冷藏2小時。