閩南炸醋肉，放久也不會變硬

家常版炸酥肉方法，簡單的做法，炸出來的酥肉又香又脆，用來煮湯或是煮火鍋都不錯。

用料  

閩南炸醋肉，放久也不會變硬的做法  

1. 將豬肉清洗乾淨，切成薄片，可適當切大一些。

2. 加2勺蒜蓉醬，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺鹽。（鹽的最要控制好）

3. 攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時。

4. 盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1個雞蛋。

5. 用勺子將麵糊攪拌均勻。

6. 調好的麵糊倒入豬肉中，戴上手套，用手抓拌均勻。

7. 用筷子試一下油溫，筷子邊上微微冒小泡。

8. 豬肉放入鍋中，用中火炸至定型，中途用筷子攪拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黃色時，即可撈出。

9. 等油溫升高時，再將酥肉倒入鍋中，進行二次復炸30秒。

10. 炸好的醋肉，趁熱吃真香。

小貼士

鹽的量不能加多，糖只加小半勺，糖加多了，炸出來的酥肉容易變黑。