用料
黃豆麵 | 200克 |
熟糯米粉(一定要熟糯米粉,糯米粉與小麥澱粉的比例為4:1,這是驢打滾放涼後不變硬的關鍵) | 400克 |
小麥澱粉 | 100克 |
白糖 | 30克 |
豆沙 | 適量 |
溫開水(一定要用溫開水,這樣驢打滾變涼之後不會變硬) | 適量 |
色拉油 | 10克 |
驢打滾(放涼後不會變硬,依舊很軟)的做法
黃豆炒熟打粉備用
將白糖用溫開水化開,放色拉油拌勻,放入糯米粉和小麥澱粉攪拌成糊狀,像濃稠酸奶的樣子就可以了,上鍋蒸15分鐘左右,熟了就可以了。做的時候沒拍圖
取出,稍微放涼至不燙手,蘸著溫開水反覆揉麵團揉至麵糰光滑透明即可
把麵糰放進保鮮袋,用擀麵杖擀成薄片
把紅豆沙均勻鋪在面片上,捲起來,在黃豆麵裡打個滾,切小塊即可
小貼士
驢打滾放涼後不變硬的小竅門:
1、糯米粉與小麥澱粉的比例為4:1
2、調麵糊一定要用溫開水
3、要反覆揉搓麵糰