沒事兒,我就喜歡在家琢磨吃的。週末閒來無事買來一把竹籤,做串兒吃。
用料
郡肝 | 6個 |
洋蔥 | 半個 |
土豆 | 1個 |
蓮藕 | 1節 |
魔芋 | 小塊 |
豆瓣醬 | 兩勺 |
山奈 | 1塊 |
香葉 | 6片 |
八角 | 1個 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 1勺 |
味精 | 少許 |
白糖 | 少許 |
辣椒面 | 適量 |
菜籽油 | 適量 |
熟芝麻 | 適量 |
生薑 | 1塊 |
料酒 | 適量 |
花椒 | 適量 |
家常郡肝小串的做法
首先把所有的食材清洗乾淨,洋蔥切絲,香料清洗乾淨瀝水。土豆切片,藕切片,魔芋切條,郡肝切片。蔬菜放水裡浸泡,去除土豆,蓮藕中多餘的澱粉,這樣吃起來更加爽脆。
首先燒開水將蔬菜全部下鍋煮熟,撈出瀝水。然後加料酒把郡肝焯水煮熟,郡肝會有血泡沫煮出,煮好之後我放冷開水清洗了一下。(蔬菜串起來煮不太方便,尤其是串多鍋小的時候。而且蔬菜煮完更容易串起來。郡肝建議串好了再煮,這樣的郡肝不容易回縮,出品也更好看一些。)
串兒串好後放一邊備用,開始炸蔥油。(現家裡沒有小蔥,我選用的洋蔥。家裡有菜籽油的可以用菜籽油,沒有的可以用其他植物油代替。)將油倒入乾淨的鍋中,加上洋蔥絲,小火慢炸,把洋蔥炸到焦脆的時候撈出,開稍大火把油溫升高,關火。將熱油分次淋在準備好的辣椒麵上面。做好的油辣子放一邊備用。
鍋中再次加入油,燒熱,把準備好的豆瓣醬,以及處理好的香料(八角,山奈,香葉,花椒,生薑)一起倒入鍋中炒香,將豆瓣炒出紅油後,加入開水熬煮一會兒,放鹽,糖,老抽,生抽。(如果家中有高湯可以加高湯,沒有的話,白開水也可以。)關火,加入雞精,味精適量,倒入盆中,然後把剛剛做好的油辣子淋入。
最後一步把自己做好的串兒浸泡在做好的湯汁中。撒上芝麻。等待幾個小時,就有好吃的串兒的。做飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜,做零食都是很不錯的。
小貼士
配菜可以根據自己的喜好加上蔬菜,蘑菇,丸子,雞翅尖,雞腳都可以。