隨著《舌尖上的中國》熱播,廣州新鮮珍珠蠔的價格已上揚,可見“潮汕蠔烙”這道經典潮汕菜,已受更多人喜愛。聽說全國各地很多朋友,還專門慕名前來潮汕品嚐“蠔烙”。經典必然有它的價值,糖有機會一定也要去品嚐正宗的“蠔烙”。
潮汕的“蠔烙”和臺灣的“蠔煎仔”做法類似,但口感不太一樣,臺灣的“蠔煎仔”吃的是鮮嫩,淋上特別調製好的醬汁;而潮汕的“蠔烙”鮮美而酥脆,鮮香而不膩。我個人更傾向於潮汕的“蠔烙”,真是百吃不厭。
“潮汕蠔烙”,糖曾嘗試過無數個網路版本,可始終做不出想要的口味。後來無意中嘗試到今天這個方子,把香菜(香蔥)換成了蒜苗,再配上胡椒粉,再加入一點點魚露,輕鬆解決了鮮蠔略帶的特殊腥味,讓這道經典菜餚更鮮香,雖然這不是正宗的做法,但正是糖想要的味道。
用料
新鮮珍珠蠔 | 500克 |
粗粒番薯粉 | 30克 |
雞蛋 | 2個(小個3個) |
蒜苗 | 1根 |
香菜 | 1根(用來裹著蠔烙吃) |
魚露 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
雞精 | 1/2茶匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
油 | 3-5湯匙 |
【潮汕蠔烙】如何讓經典菜餚更鮮香的做法
材料備好。
先將蠔仔用清水洗淨,淋入1湯匙香油,用筷子攪拌均勻,靜止10分鐘,用自來水衝去粘液(這方法能去除蠔仔表面的粘液)。
放入篩網瀝乾水分備用(一定要瀝乾水份)。
粗粒番薯粉用一點水化開(也可以不化),和蛋液加入碗中(沒有粗粒番薯粉可用細的紅薯粉,薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性)。
淋入魚露(提鮮)。
淋入胡椒粉、鹽和雞精(魚露有鹹味,鹽量要少)。
撒上蒜苗粒。
充分攪拌均勻,成漿糊狀,靜置一會,讓番薯粉滲入到蠔仔裡。
將不粘平底鍋燒熱(一定要燒熱,才能保持蠔烙酥脆),淋入香油。
將調好的蠔烙漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內(番薯粉會沉底,一定要攪拌均勻),均勻鋪滿平底鍋。
用中火煎透,當聽到滋滋聲音,冒出香氣,漿糊四周變得金黃透明,這時可以翻面。
翻過另一面,在翻面裂開的地方再淋入一些香油,繼續煎烙(這方法讓蠔烙變得更酥脆),煎到兩面金黃即可上碟,可伴上香菜,搭配魚露食用。
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