鹹辣麻香酥嫩燙，我以為是在形容麻婆豆腐，做起來也是麻婆豆腐改良版
用料
| 韌豆腐（北豆腐老，南豆腐碎） | |
| 牛外脊 | |
| 郫縣豆瓣醬 | 2勺自己用嘴喝湯的勺子 |
| 泡椒 | 1勺自己用嘴喝湯的勺子 |
| 豆豉 | 1勺自己用嘴喝湯的勺子 |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 醬油 | |
| 白糖 | |
| 水澱粉 |
峨眉豆腐的做法
豆腐切塊，牛外脊切小粒，蔥薑蒜切末，備用
鍋中燒開水，加適量鹽，下豆腐焯2分鐘，倒入一個容器繼續用鹽水泡著豆腐
鍋中倒入適量油（不要多），下牛肉粒翻炒到牛肉粒焦酥了，下入郫縣豆瓣醬，泡椒，豆豉，炒出紅油
鍋中再加入蔥薑蒜末各半炒勺，炒香，加入一點水，適量醬油，白糖，下入從水中撈出的豆腐，薄薄的勾第一次芡，小火蓋蓋煮3-5分鐘，再勾芡第二次，出鍋
