用料
鴨腿 | 1只 |
鹽 | 少量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺,3勺都可以 |
老抽 | 適量,幾滴上色就行 |
姜 | 幾片 |
蔥 | 2根,切長段 |
十三香 | 適量 |
蠔油 | 一勺 |
花椒粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
脆皮水的調料: | |
蜂蜜 | 一小勺 |
白醋 | 一勺 |
烤鴨腿(空氣炸鍋版)的做法
凍鴨腿解凍後泡一兩小時去血水,取出瀝乾水分,取以上除脆皮水調料外攪拌均勻塗抹於鴨腿全身,用保鮮袋包裹按摩放冰箱冰藏一夜入味,圖片上就是醃好待烤的鴨腿,用廚房用紙吸乾水分。用錫紙墊在炸鍋底部幷包裹住腿根部位防止烤焦。
空氣炸鍋200度15分鐘左右,取出檢視,這時已出了一些油,取蜂蜜和白醋調成的水刷在鴨腿上,多刷幾遍,繼續入炸鍋
繼續200度15分鐘,中途看上色和脆皮情況,也可再刷一遍蜂蜜水,我沒刷,出鍋很香,肉裡汁水也多,表皮比較脆,但是放久一點就有點回軟
小貼士
不同炸鍋溫度有區別,可以自己慢慢試