國宴大師老飯骨的香辣魚頭泡飯

看老飯骨視訊複製根據家裡有的大概搞了次。
白糖陳醋一定要加才能起粘稠。辣椒很多豆瓣醬很多也足以壓制住白糖味別怕太甜。
就適合拌飯。我感覺湯汁可以再多點水

用料  

國宴大師老飯骨的香辣魚頭泡飯的做法  

1. 魚頭加五六勺料酒。蔥薑蒜一把，兩茶匙鹽，一勺花椒醃製15分鐘以上。去腥（料多點沒關係下鍋前要洗乾淨的）

2. 一頭蒜頭炸香取出備用。炸香半碗幹辣椒和20多顆花椒粒取出備用。

3. 煸香五花肉，或者豬油加肉。取肉香味

4. 取出肉後。加入三勺剁了的豆瓣醬和兩勺柱侯醬中小火炒香加剛剛炸好的幹辣椒

5. 加入一把蔥。4-5片姜，剛剛炸了好了的一半蒜頭和全部肉，還有桂皮一起翻炒香。

6. 加能掩蓋魚頭4/5的水量，加兩三勺陳醋，4勺醬油。2茶匙鹽，一勺糖，一勺老抽，2-3個八角，水燒開把洗乾淨的魚頭放進去煮蓋蓋子大火20分鐘。（時不時用湯汁澆上去）

7. 20分鐘後開蓋子，繼續放入3-4勺陳醋，另一半的炸蒜，兩勺白糖。水不夠蒸發了可以看情況加多點水，中火繼續煮。10分鐘後再加一勺白糖

8. 這時候準備半碗幹辣椒一碗蔥一把香菜29多粒花椒一起炸香油倒進去魚頭裡（油多點）煮五分鐘中小火

9. 煮粘稠後加入青蒜小米椒煮五分中左右出鍋。你中途可以試試調味少啥加啥