內心倔強的merigue

Meringue，蛋白霜糖。在加入杏仁粉降低甜度之前是馬卡龍的前世。
比起它對我來說稍微偏甜的口感，我更喜歡研究的是它的內心。  輕盈的蛋清、糖混合液，在被充分打發、高溫烤熱以後就會變成看似奶油般柔滑，但手感卻如“陶瓷泡沫”般質感的倔強固體。讓我很有把他們一塊塊拼成一個大衛像的衝動。  製作Merinugue時有一個有趣的過程：在加熱打發蛋清、糖混合液時，不是直接放在火上加熱，而是用另一個盆子做一個溫暖的”熱水浴缸”，再將混合液放在這個“浴缸”上加熱打發。
看吧，要融化一顆倔強的內心，需要的是一點浪漫。
在與Meringue持續接觸的3個小時裡，我最珍惜將倔強的Meringue小姐液體裝進裱花帶裡Piping的環節，每一朵Rosette，每一個Scroll都是它們未來定格的樣子，不能辜負一個內心倔強的甜品對我的信任。

用料  

內心倔強的merigue的做法  

1. 要融化一顆倔強的心，需要的是一點浪漫

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