豆腐卷

疫情期間家人很想吃豆腐卷，記得還是很久前做過一次，趁著有時間順便記錄一下。

用料  

豆腐卷的做法  

1. 有的地方叫老豆腐，就是不能用內酯豆腐，切片切塊隨你

2. 放入蒸鍋蒸5、6分鐘去豆腥味，我喜歡用蒸，覺得用水煮水份太多，影響後期的製作。

3. 然後放鹽、香辣粉、小米蔥、香油攪拌。

4. 我覺得這樣就是小蔥拌豆腐很好吃了😋

5. 麵粉➕酵母➕溫水和成麵糰醒發兩倍大呈蜂窩狀

6. 無需揉麵，砧板上撒些乾粉防粘，直接擀至大薄片

7. 刷一層油再鋪上小蔥拌豆腐，我喜歡塞得滿滿當當的，最後封好口，再切成自己想要的大小。

8. 放入鍋中醒發15分鐘左右

9. 倒入菜籽油煎制兩面金黃

10. 再倒入水（相當於生煎的做法）這樣可以保證內裡暄軟外皮焦脆的口感，煎制水份收幹，再翻面至另一面煎制酥脆。