濰坊昌邑（酥魚鹹菜）

在昌邑這道菜叫酥魚鹹菜，簡稱:酥魚，又叫酥鍋。在昌邑民間，多為芥疙瘩鹹菜酥鯽魚……


酥魚的原料比較廣泛，主要有白菜、藕、海帶、帶皮五花肉、排骨、鹹菜頭等，可根據自家喜好酌情新增。一般是大火燒開，文火慢燉三小時，直到肉魚骨刺酥爛為止。這道菜骨酥肉爛，入口即化，其滋味醇厚，老少皆宜！


這道菜有好多做法，所放原料也不一，在我們昌邑，多選用本地鯽魚，去除內臟，留著鱗片，經長時間酥制，不但是鯽魚酥爛，還保留了鱗片所含的鈣物質

用料  

濰坊昌邑（酥魚鹹菜）的做法  

1. 大鍋底鋪滿白菜

2. 第二層鋪海帶

3. 芥菜鹹疙瘩頭

4. 蓮藕，蔥姜，八角，花椒，香葉，五花肉

5. 魚，料酒，鹽，白糖，一包醋，醬油

6. 食用油

7. 魚上面蓋上芥菜頭，海帶，白菜

8. 最後一步加水蓋上鍋蓋，大火開鍋轉文火三個小時