據濰坊市旅遊局微信公眾號訊息:說老濰縣人講究吃,不是胡咧咧。你看看,為了碗雞鴨和樂,得費半天事,先做出國內獨一無二的憨肉來,服氣吧!
憨肉?“憨”是天上飛的?是地上跑的?還是江河湖海里遊的?是野生的?還是家養的?知道“憨”是啥,才能論其肉。
“憨”不是家禽,不是家畜,也不是生猛海鮮。“憨”是憨厚的憨,憨肉其實是一種含肉的食品。
雞鴨和樂是老濰縣的傳統名吃,地位跟肉火燒、朝天鍋幾樣並列,成為濰坊這個城市的名片。簡單說,你沒吃過和樂,就等於沒來過濰坊。那麼憨肉是怎麼回事?憨肉在和樂中起什麼作用?
請教了幾個明白人,原來“憨肉”是雞鴨和樂佐滷中的主料,做起來挺麻煩挺講究。
要將半肥半瘦的豬肉與蔥姜一起剁細,加上三成澱粉和適量的花椒水,攪至勻透細膩,做成一個個大而扁的糰子上鍋蒸熟,再在雞鴨湯鍋中煮過,撈出切成薄片待用。到時候配合和樂滷子、和樂面裝到一個碗裡就成了。
這憨肉,原來就是和樂碗裡看上去像切片的紅腸、切片的午餐肉、切片的肉丸子一樣的肉片片啊。
憨肉跟肉丸子接近,又略有差別。肉丸子做法是將豬精肉剁細剁好,加蔥姜花椒水鹽味精醬油,再澱粉雞蛋調勻,做成團,團丸子,下油鍋炸成型,上鍋蒸熟而成。憨肉與之相近,就是沒下油鍋而直接上鍋蒸制,回頭又在雞鴨湯中煮過的。
用料
半肥半瘦豬肉 | |
木耳 | |
澱粉 | |
花椒水(或雞蛋) | |
蔥、姜、鹽、醬油 |
濰坊憨肉的做法