鮮蝦鑲南瓜

用料  

鮮蝦鑲南瓜的做法  

1. 豬肉剁碎加生粉、鹽、油、砂糖、鮑魚汁、半隻雞蛋（留起少許蛋白做芡汁）、少許山楂粉拌勻朝同一方向攪上勁備用

2. 南瓜去皮修成圓形，用挖球器挖空成小碗狀備用

3. 羅氏蝦去頭殼剔淨蝦腸，用小蘇打醃10分鐘後切底洗乾淨，切粒備用

4. 香菜取莖切細粒，馬蹄去皮剁碎備用

5. 修好的南瓜放鍋內蒸8分鐘左右

6. 將蝦、香菜、馬蹄加入豬肉碎中拌勻

7. 蒸至半熟的南瓜用廚房紙吸乾水分，粘上少許生粉釀入拌好的餡料重新入鍋蒸12分鐘左右

8. 用馬蹄粉加少許鹽、蘑菇精、麻油入鍋小火煮開調入蛋白成玻璃芡

9. 西蘭花切小朵焯熟吸乾水，取出蒸好南瓜擺盤裝飾並淋上芡汁即可

小貼士

我之所以用羅氏蝦是因為它肉潔白且爽口，按個人喜好也可換成其它品種的蝦
但凡烹煮肉類加點山楂粉既去腥又提鮮，沒有可不加
豬肉用半肥瘦的鷹嘴肉比較好，蝦肉用小蘇打醃一會更爽脆彈牙，不喜歡的可省略