蔥油脆皮雞

10 分鐘的蔥油脆皮雞，蔥油極香，雞皮酥脆，簡單卻讓人上癮。

用料  

蔥油脆皮雞的做法  

1. 雞肉無需提前醃製，且不放一滴油，只需 3 步，相信做過一次，也會變成你的拿手菜。   
   食材極簡，去骨雞腿一隻，小蔥一大把，姜一塊，畢竟叫蔥油脆皮雞呀，蔥的量宜多不宜少，菜場和超市都提供雞腿去骨的服務，省了自己折騰。

2. 第一步，切配  
   雞腿洗淨後用廚房紙擦乾，切去多餘的油脂部分。  

3. 雞皮上輕劃幾刀，可以更快煎出雞皮中的油脂；雞腿肉內側肉厚的位置，也輕劃兩刀，再均勻撒上鹽和黑胡椒調味。

4. 小蔥切細末，生薑磨成泥。唔，刀工不好，切不出整齊蔥花腫麼辦？用剪刀試試，會容易很多。

5. 第二步，煎雞肉  
   煎香。平底鍋燒熱，不需要放油，雞皮的一面朝下放入鍋中，保持中火，慢慢煎出雞皮中的油脂，這一步大概需要 3 分鐘。煎出的油脂用小碗盛出待用。

6. 燜熟。翻面後加蓋，轉小火再煎 4 分鐘。

7. 脆皮。前面燜的過程中雞皮會變軟，所以最後再把雞肉翻個面，雞皮朝下，中火煎 1 ~ 2 分鐘，煎出香脆雞皮。

8. 裝盤備用。

9. 第三步，炒蔥油  
   鍋中放入一茶匙剛才煎出的雞油，倒入薑末和蔥花後炒出香氣，加一點鹽調味，關火，完工。

10. 最喜歡的，就是雞腿切開時輕脆聲，雞皮薄且脆，雞肉細嫩多汁，再配上噴香的蔥油汁，真的是值得吮指的好味道。