芹菜魷魚花

記得之前在舟山吃過一道菜，長豇豆炒魷魚，一個字：鮮。兩個字：好鮮。三個字：一掃光。至今念念不忘。現在不是長豇豆的季節，換成芹菜，照樣也美味。最好可以選擇本芹菜，香味更濃郁。下面來看看這道快手菜。幾分鐘搞定。

用料  

芹菜魷魚花的做法  

1. 把新鮮魷魚洗淨，切十字刀花。45°角斜刀切，再反一個方向，直刀切。形成十字刀花。

2. 切小片。

3. 鍋中水燒滾，把魷魚片倒入，翻動幾下，魷魚片捲起且成白色即撈出漓幹。一變色即撈出，不要焯太久，老了不好吃。

4. 起油鍋，爆薑片，大火倒入魷魚，倒料酒，一點生抽。

5. 煸炒片刻即放芹菜，再加點鹽調味，一會即可出鍋。芹菜很容易熟，炒太久容易老。

小貼士

做這道菜主要是掌握焯魷魚和炒魷魚的火候，不僅要快，而且要保證熟度。太老，魷魚會嚼不動，影響口感。