在這個大閘蟹開始爬行的季節,就要大閘蟹各種吃才行!什麼清蒸水煮各種喜愛好嗎!然後呢,大閘蟹炒年糕這道菜,我一直一直比較愛吃,所以想把這道菜分享給大家。其實一點也不難,我個人只是在以前炒大閘蟹的基礎上,加了個年糕進去煮,真的很棒!zangzang~!
用料
大閘蟹 | 3只 |
寧波年糕 | 一人份(大概20片) |
生粉 | 適量 |
花椒 | 適量 |
大蔥段 | 蔥白和蔥綠都準備 |
姜 | |
大蒜 | |
郫縣豆瓣醬 | |
黃酒 | 一茶勺 |
生抽 | 一茶勺 |
香醋 | 少量 |
白糖 | 一勺 |
大閘蟹炒年糕 【有附贈另外的做法呢】的做法
首先說一下,關於每種調料的用量 我都是根據個人口味和菜量來的 ,選單裡給出的量只能說是我個人做的那一份是這樣的,比如喜辣的可以多放辣醬 喜甜的可以多放糖 ,喜歡吃酸的可以多倒些香醋,我只是提供了我認為最好吃的一個量。最後原諒我做飯的時候一張圖都沒拍。。。好啦開始。
收拾大閘蟹 像這樣洗乾淨 把不能吃的部分挖出 最好能把蟹蓋去掉但保留蟹黃
將螃蟹沾上些生粉 (圖中沾的太少)
同時年糕下鍋煮 煮至稍軟就好了 煮熟撈出泡在冷水中防止粘連
油八成熱後,將螃蟹下油鍋煎一下,中小火,煎至兩面紅色,蟹黃固定就好了,然後盛出待用。
將事先準備好的蔥薑蒜倒入油鍋爆出香味 在放入郫縣豆瓣醬(我放了兩勺左右,根據自己口味和菜量來)炒出紅油,放入的煎好的螃蟹一起翻炒幾下,期間放適量黃酒、生抽、香醋、白糖、繼續翻炒(可按選單給出的量放)
翻炒幾下出香味後,沿鍋邊倒入適量水,剛好與螃蟹平齊就好了,不用太多不然收汁會收太久,這樣水開後,將之前備好的年糕瀝水放入,一起煮,這個過程注意翻炒,不然年糕會粘鍋底。
等湯汁收到像這樣起泡,推開鍋中的菜或轉動鍋子時,湯汁會順著鍋壁緩慢劃過,說明湯汁收得很好了。
最後放入綠油油的蔥段就可以出鍋啦,就像這樣,好了真的口水橫流,受不了了,超級好吃。
如果想吃韓式辣醬口味的 就用韓式辣醬三大勺(兩大勺也可以,我個人喜歡濃的)、蒜泥少量、白糖一茶勺,攪拌均勻,在倒水的環節加入:水燒開後用湯勺將調好的醬舀出來,在水中不停的攪拌湯勺,讓醬在湯勺中慢慢化開並攪拌均勻。然後接下來再倒入年糕,後面步驟也一樣。
小貼士
1.郫縣豆瓣醬很鹹,所以整個過程不用再加鹽了。
2.如果處理螃蟹時蟹黃掉了沒有炒進來,整個菜看起來會乾淨清爽一些,但如果帶著蟹黃,菜的味道會很鮮,蟹味很重,也不錯的,看個人喜好。