香甜軟糯的糯米餈餅

用燙麵做糯米餅真是出乎意料的軟，剛出鍋是最好吃的，表皮微脆、焦香，幾乎軟到拿不起來。軟糯卻不怎麼粘牙，伴隨著糯米自帶的香甜，感覺不加餡料會更好吃，不過煎制時間就要適當的增長。涼了之後表皮失去了酥脆，剛出鍋的軟糯也幾乎喪失殆盡，皮變得更硬，且更加粘牙。這款餅煎得很快，所以最好還是現做現吃。
注意：
因為用開水燙麵，所以麵糰會特別的軟，在包餡料時要多撒乾粉或手上抹水避免粘連。
這款小餅煎制很快，不用蓋蓋，兩面煎出焦斑即可出鍋。
每個人的糯米粉吸水程度不一樣，可以先用我的水量試一下，下次做的時候再改進。
我覺得我這款餡料不是很好吃，大家可以試試，或根據個人口味改成別的餡料。

用料  

香甜軟糯的糯米餈餅的做法  

1. 100克開水燒開，先加90克揉成麵糰，再往剩下的面絮裡新增剩下的10克揉成麵糰。要不然底下會有面絮殘留。

2. 檯面撒乾粉，分成六份。

3. 在手心裡壓成餅，包入餡料，再稍稍按扁。如果比較困難，可以採用手上抹乾面或沾涼水的辦法避免粘連。

4. 鍋中加油，放入小餅煎至如圖顏色翻面。

5. 另一面也煎至如圖顏色就好了。

6. 也可以包入糖餡，配比是三勺糖兩勺麵粉，比花生芝麻餡簡單，也很好吃的！