中餐廳同款宮保雞丁

《中餐廳》裡點單率超高的一道菜，外國友人都表示滿意。難怪以前有朋友調侃它為唬老外專用食譜。

去日本家屬非喊著體驗中餐，留心一看菜譜，代表作三板斧：番茄炒蛋、麻婆豆腐、宮保雞丁。我就麻溜就跑了。

總之這菜配料簡單，賣相好，出品快，而且葷素搭配，自己家做的話，減肥期間也可以吃，去掉雞皮，減少花生米的用量就行。

用料  

中餐廳同款宮保雞丁的做法  

1. 薑切片，切片，黃瓜去芯切花生米大小的丁，乾紅辣椒剪成段，黃飛鴻花生拆出備用。雞腿剔骨，切小指頭大小的丁，加一湯匙料酒，一湯匙生抽，一湯匙澱粉抓勻

2. 鍋裡放油（大概4勺），中火放入乾紅辣椒、姜、蒜片爆香，煸到辣椒圈已經微微發黑，然後把醃製過的雞丁倒入，炒到肉全熟（肉全部變白），然後加入黃瓜丁，花生米，倒入料汁，大火翻炒三十秒即可出鍋

小貼士

敲黑板：跟平時爆香香料不同，宮保雞丁是需要略有焦糊味，也就是爆香的過程要把乾紅辣椒爆到發黑然後再炒雞肉。如果新手害怕自己控制不了火候，可以先炒雞丁，炒到全熟盛出，再次下油煸炒辣椒和薑片，等到辣椒發黑，快速倒入雞丁、花生米和黃瓜，然後倒入料汁收汁。這樣可以保證有焦糊味但絕對不是燒焦。