蝦仁炒青白

一個人一個菜，葷素搭配，配上一碗橋頭地瓜粥，足了！

用料  

蝦仁炒青白的做法  

1. 杏鮑菇切片，焯水兩分鐘；蝦去殼取線洗淨備用；荷蘭豆去絲洗淨備用。

2. 熱鍋熱油，蒜粒爆香，下蝦仁炒至表面微金時，再下焯過水的杏鮑菇翻炒，蝦仁過七分熟時下荷蘭豆翻炒勻油後，倒入10克水同時翻炒。炒至水剩一點點時，放入適量的鹽炒勻，荷蘭豆也差不多熟，這時可以裝盤出鍋了。

小貼士

倒入10克水是為了保住菜的水分，使其不易焦。同時，也可以提高口感和保色。