轉載 夾心抹面淋面口味搭配

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自由組合各元素:
A 蛋糕     B  奶油              C  夾心 裝飾        
原戚       茉莉花奶油          扁桃仁巧克力餡
                                         蜜瓜或青提或草莓
              同上                    桃肉鹽水泡下
               草莓奶油              草莓凍幹 草莓
               荔枝玫瑰覆盆子
               山楂果醬奶油      酸奶山楂球山楂糕
                                         裝飾山楂糖葫蘆
               伯爵紅茶樹莓奶油
原戚烏龍戚  蜜桃烏龍茶      桃子果凍糖煮桃肉
桂花酒釀戚  糖桂花奶油   酒釀奶凍桂花淋面凍
原戚        青提奶油             柑橘夾心
             芋泥奶油               芋泥 藍莓
可戚切塊   栗子泥奶油           栗子
切塊蛋糕 巧克力香緹
可海       同上                      酸櫻桃果醬
                                        酥脆巧克力底
                                        百利櫻桃夾心
可戚 咖啡香緹冰酪奶油  咖啡奶凍
           咖啡傑諾瓦式奶油
      焦糖奶油杏仁片可可脆片外焦糖堅果餅乾
              焦糖摩卡奶油         脆脆珠
              摩卡奶油      巧克力脆皮淋面 堅果碎
巧戚    巧克力香緹    醋栗覆盆子櫻桃堅果
                 乳酪香緹
可燙戚 茉莉香片奶油或   橙皮或檸檬皮甘那許    
          伯爵茉莉奶油      榛果巧克酥粒
                 做的慕斯          白桃果凍 白巧淋面
酸奶可戚 原味香緹       香蕉
蛋糕卷       酸奶奶油        水果
蛋糕卷    黑芝麻奶油（馬斯      椰奶凍
         -芝麻粉  卡彭 芝麻醬）  
黑芝麻啵啵    黑芝麻香緹      黑芝麻奶凍 脆珠
-戚風杯                                      焦糖核桃        
紅絨戚     玫瑰奶油            桃膠奶凍
豆乳戚  豆乳香緹奶油      卡仕達醬       
                                          豆乳奶凍
                                          熟黃豆粉
                                          牛奶麻薯
舒芙蕾  馬斯卡彭奶油/ 紅豆奶油 /開心果奶油/子果醬奶油
原海  芒果西米奶油      椰子奶凍夾心
        茉莉香片奶油    茉莉奶油加打發kiri     
                                       刷蜜桃糖水   桃肉
焙茶海綿                           西柚果肉 西柚皮
半熟芝士  鹹蛋黃奶油           堅果
              巧克力榛子奶油
               榴蓮奶油
抹茶磅蛋糕  抹茶奶油裝飾  抹茶杏仁夢龍淋面
                                           樹莓/覆盆子果醬
                                          巧克力羽毛 櫻桃
上面挖一條蛋糕切矮一點，擠覆盆子果醬 再把蛋糕蓋回去淋面（淋麵醬32度，蛋糕體10度） 。                                                                
杏仁甜撻皮     柚子奶醬     抹茶白巧香緹
杏仁奶醬         抹平           擠蚊香盤狀裝飾
莓果 同烤
原味千層              紅茶奶油      太妃醬淋面

用料  

轉載 夾心抹面淋面口味搭配的做法  

1. 題外話 好*利來 乳脂奶油（愛護+安佳）
   蛋糕夾心季節變化:
   四五月 菠蘿
   六月 荔枝玫瑰
   楊枝甘露
   蜜桃烏龍
   冷一點 火龍果 芒果
   春天 芝芝莓莓
   
   非水果夾心:
   好吃可以賣貴一些。
   法甜用的慕斯琳/穆斯林奶油醬 適合做夾心。
   烤酸奶芝士，烤布丁，芋泥，奶茶，海鹽芝士之類。不全是芋泥，搭布丁，搭肉鬆，搭麻薯，看搭配決定奶油要不要加鹽。
   *檸檬戚風 + 檸檬慕斯夾心，剛冷凍出來好吃，比水果戚風好吃（榴蓮除外），組裝 dy方心甜品 六寸的，夾心用200克奶油打發，先抹奶油，再放凍硬的慕斯夾心，再奶油， 抹面200克。
   *巧克力慕斯夾心比檸檬慕斯的好吃。
   * 可可戚風搭配榴蓮慕斯夾心（看圖找配方），絕絕子。
   
   群友敏嘉分享的搭配:
   海鹽芋泥肉鬆
   海鹽芋泥布丁
   海鹽焦糖栗子
   椰香斑斕
   海鹽芝士
   酸奶芝士+輕乳酪戚風+酸奶烤重芝士
   奶茶 豆乳 法式黃奶油
   巧克力 咖啡老奶油
   焦糖奶油 巧克力胚（苦），香蕉夾心。
   檸檬醬奶油 榛子
   發酵巧克力夾心（可能是加了泡打粉的布朗尼）
   原味戚風  抹面和夾心用海鹽淡奶油，一層芒果+椰奶布丁，一層 脆片+奧利奧，頂部裝飾 巧克力奶油 拉線。看下半部分步驟裡有圖。

2. 點選看大圖
   裝飾 花材 葉材 & 夾心水果
   
   
   裝飾
   姑娘果 矢車菊 玫瑰 玫瑰乾花瓣 情人草 狼尾蕨
   尤加利葉（微毒慎用），進口細葉尤加利， 百里香 清香木/胡椒木 薄荷 迷迭香 千葉吊蘭。 不可食用花材葉材，應避免使用，注意錫紙 保鮮膜 或巧克力隔離和提醒食用者。
   
   芒果
   大臺芒＞小臺芒＞桂七＞青芒＞凱特芒，冬季越南玉芒；
   
   草莓、 藍莓、 樹莓（可用冷凍品）、 荔枝、 醋栗、 青提晴王、水蜜桃、 柑橘、 無花果。
   
   蜜桃裝飾防氧化：
   糖和水1：1，煮開，然後放檸檬，冷透後放桃子泡就不會氧化了

3. 花材養護

4. 另開有乾貨菜譜請移步查閱:
   自制翻糖巧克力幹佩斯；調色；手繪刮刀花裱花
   
   寫字 拉線:
   純可可脂巧克的力 嘉利寶白巧28%， 油融色豆 色粉， 梵豪登黑巧53.9%，溫度熔爐溫度不超過50℃，否則容易水油分離或太稀，融化後調色，少量噴水調整到有點粘稠，提起刮刀不會流淌下來的狀態。資料夾 油紙，裱花袋剪小口，用排氣針調整表面。寫好用透明膠把油紙粘在資料夾上固定，免得翹邊。冷凍。一個托盤凍一盆冰，把油紙放上面，剪一小片硬慕斯圍邊脫模，用尖頭鑷子輕輕夾起，轉移到蛋糕上。
   

5. 砂糖圍邊

6. 砂糖圍邊

7. ins砂糖圍邊 有花夫婦的cake
   葡萄糖漿加熱軟化，然後加入細砂糖 色素 攪拌，糖漿1:砂糖10，然後擀平 剪裁出自己需要的尺寸。
   想要bling bling的效果的話，掃上可食用亮粉即可！
   砂糖圍邊在室溫下不接觸有水分的東西，不會化，如果奶油抹面後直接圍上砂糖圍邊，冷藏的時候也還好，不會化，但一出冰箱，半小時之內就化得不成樣子。奶油霜抹面應該也不行，翻糖包面➕這個砂糖圍邊做裝飾也化。建議先蛋糕冷藏或冷凍一下定型， 最後上圍邊，打包後放風冷冰箱，不要帶著圍邊在冰箱裡太久，時間短一點沒太大問題。

8. 砂糖/水晶糖圍邊的做法

9. * 裝飾用網紅造型餅乾彙總
   
   * 鬆永手指餅乾（用來做蛋白糖/瑪林糖時代替紙棒）
   * 格力高百力滋餅乾棒

10. 彩色穀物麥圈

11. 矽膠模

12. 裝飾百搭通用不易化的奶油 抖音號dison.2777
    （也許裝飾、夾心後冷凍再解凍，口感不變）
    
    淡奶油 355
    奶油乳酪 35
    34% 巧克力15
    吉利丁凍 17 （比例 吉利丁粉:1礦泉水5）
    a 一半淡奶油煮 一半打發到七分
    b 淡奶油煮開後 衝入巧克力與吉利丁凍 均質後加入下一步
    c 打發淡奶油與軟化的奶油乳酪一起打發
    d  兩部分混合攪拌均勻 冷藏隔夜進行打發

13. 巧克力香緹做法 如圖
    
    
    Emily的酸奶奶油:
    淡奶油100 乳酪20 酸奶10 糖粉10
    
    配蛋糕卷 蛋糕等
    
    
    

14. 四寸小蛋糕裝飾
    dy

15. dy
    裝飾中的四寸

16. 桃膠玫瑰杯子
    桃膠奶凍 玫瑰奶油 紅絲絨戚風

17. 小惡魔
    可可海綿 巧克力香緹 酸櫻桃果醬 酥脆巧克力
                                   百利櫻桃夾心

18. 焦糖咖啡
    可可戚風 咖啡香緹冰酪奶油  咖啡奶凍
                  咖啡傑諾瓦式奶油

19. 紅豆抹茶舒芙蕾
    舒芙蕾  馬斯卡彭奶油  紅豆

20. 香橙開心果
    舒芙蕾     開心果奶油
                  橙子果醬奶油

21. 柑橘青提杯
    原味戚風   青提奶油             柑橘夾心

22. 楊枝甘露杯子
    原味海綿   芒果西米奶油      椰子奶凍夾心

23. 豆乳爆漿罐子蛋糕
    豆乳戚風  豆乳香緹奶油      卡仕達醬       
                                              豆乳奶凍
                                              熟黃豆粉
    

24. 網紅罐子蛋糕

25. 巧克力乳酪罐子
    巧克力戚風 巧克力香緹
                     乳酪香緹

26. 原味戚風   芋泥奶油    芋泥
    作者 hou_wr

27. 作品圖 叮噹也想走一趟
    可可燙麵   茉莉香片奶油或     橙皮或檸檬皮甘     
    戚風         伯爵茉莉奶油做      那許 榛果巧克        
                    的慕斯                  酥粒  白桃果凍
                                                白巧淋面

28. 甘納許夾心可參考這個配方
    可用橙子 橙皮屑。

29. 作者 芝gi芝
    原味海綿  茉莉花茶奶油    茉莉奶油加打發kiri
                                          刷蜜桃糖水 桃肉      
                 

30. 學烘焙的米熊 田海燕老師
    抹茶磅蛋糕   抹茶奶油裝飾  抹茶杏仁夢龍淋面
                                               樹莓/覆盆子果醬
                                              巧克力羽毛 櫻桃
    上面挖一條蛋糕切矮一點，擠覆盆子果醬 再把蛋糕蓋回去淋面（淋麵醬32度，蛋糕體10度。

31. 抹茶柚子撻
    2019里昂甜點世界盃冠軍 日本Otto Tay
    

32. 抹茶柚子撻
    杏仁甜撻皮 杏仁奶醬 莓果 烘烤
    柚子奶醬抹平
    抹茶白巧香緹裝飾
    

33. 焙茶海綿         西柚果肉 西柚皮
    作者 呱呱呱呱

34. 原味戚風  茉莉花奶油    扁桃仁巧克力餡（買）
                                       蜜瓜或青提或草莓

35. 香橙切塊蛋糕

36. 橘子蛋糕

37. 橘子蛋糕

38. 原味千層       紅茶奶油      太妃醬淋面

39. 黑芝麻椰奶凍蛋糕卷
    

40. 可可戚風切塊   栗子泥奶油           栗子
    
    叄拾而立老於: 栗子泥自制 - 栗子去殼去皮 高壓鍋煮爛，用4-5倍牛奶 一個香草莢 浸泡一夜，第二天取出香草莢，用料理機把栗子和牛奶打成泥，視乾溼程度增減牛奶。酌情加糖。
    
    用慕斯模整形。

41. 栗子泥奶油切塊蛋糕

42. 山楂果醬奶油      酸奶山楂球山楂糕
    dy 甜沫兒

43. 本站作者 麗麗在目yl 點選大圖看菜譜名
    黑芝麻戚風  黑芝麻奶油    黑芝麻奶凍 脆珠
                                          焦糖核桃 啵啵

44. 酸奶可可戚風 原味香緹       香蕉
    作者 甜悅家

45. 摩卡脆皮蛋糕
    蛋糕體：六寸蛋糕體分三片3個
    1玉米油31克
    1咖啡粉4克
    1溫水36克
    1細砂糖A17克
    1玉米澱粉5克
    1低筋麵粉41克
    1可可粉14克
    2雞蛋白3個
    2細砂糖B34克
    
    摩卡可可奶油
    1、咖啡粉5克
    1、奶油a20克
    1、砂糖40克
    1、黑巧克力20克
    2、奶油280克
    將1加熱 至糖巧克力融化 倒入2中 冷藏一夜貼面儲存
     
    脆皮淋面
    黑巧克力65克
    黃油20克
    玉米油16克
    堅果碎15克
    巧克力隔水融化，加入黃油，玉米油，加入堅果碎拌勻

46. 桂花酒釀戚風或烏龍戚風    
    烏龍茶或糖桂花奶油       夾心酒釀奶凍
    桂花淋面凍

47. 原味戚風 海鹽淡奶油 芒果+椰奶布丁，脆片+奧利奧 巧克力奶油

48. 巧克力戚風
    焦糖奶油
    夾心可可脆片
    外面 焦糖堅果 頂部餅乾