川菜燒菜：魔芋燒鴨

步驟簡介：
1、冷水焯鴨肉，鴨湯待用；
2、開水焯魔芋；
3、準備佐料：泡姜泡辣椒、薑片、蒜瓣、花椒、八角桂皮、大蔥段、郫縣豆瓣；
4、調料：菜籽油、鹽、糖、雞精、料酒；
5、炒香配料：花椒、泡姜泡辣椒、薑片、蒜瓣、大蔥段、八角桂皮；
6、炒鴨肉：放入鴨肉，加料酒去腥，加糖上色，再加郫縣豆瓣，炒香；
7、炒魔芋：放入魔芋繼續炒香；
8、加鴨湯燜煮至湯汁濃稠；
9、加少量鹽、雞精、翻炒起鍋。

用料  

川菜燒菜：魔芋燒鴨的做法  

1. 處理魔芋

2. 處理魔芋

3. 處理魔芋

4. 開水焯魔芋

5. 焯鴨肉：鴨肉涼水下鍋，放一塊拍破的老薑和幾節大蔥段，大火煮開4-5分鐘撈出瀝乾水分，焯過的鴨湯待用。圖為焯好後的鴨肉。

6. 炒香配料：放油，放花椒、泡姜、泡辣椒、薑片、蒜瓣、大蔥段、八角、桂皮，一起炒香（小火炒）。

7. 炒鴨肉：放入焯好水的鴨肉，倒點料酒去腥，再放入糖炒上色，然後放入豆瓣繼續煸炒，炒出多餘的鴨油。

8. 炒魔芋：放入焯好水的魔芋繼續炒一會，讓魔芋更入味；

9. 倒入待用的鴨湯，湯水要沒過材料；

10. 大火燒開後轉中小火燜煮15-20分鐘，直至湯汁濃稠剩下少許（即收湯汁）；

11. 加入少許鹽（鍋裡已經放了豆瓣醬、泡姜泡辣椒了），再放點雞精，翻炒幾下，起鍋，完成！