雪魔芋燒鴨

好姐們兒的媽媽從青城山給她背到巴黎的雪魔芋，她又背到丹麥給我，雪魔芋燒鴨，經典中的經典。

用料  

雪魔芋燒鴨的做法  

1. 泡發之前的雪魔芋

2. 泡發之後切塊的雪魔芋

3. 油稍熱下花椒慢慢炒香，不要炒焦，出香味後撈出不要

4. 下蔥薑蒜爆香

5. 下鴨肉爆香5分鐘，然後加一勺郫縣豆瓣翻炒，加入料酒再炒3分鐘

6. 加開水（或啤酒）沒過鴨肉，最好是一部加夠後面燒魔芋的量哈。這個時候放泡青菜，我沒有，夾的泡包菜。加蓋保持水滾，20分鐘（看鴨子種類，我這個是歐洲鴨胸，熟得快，國內品質好的土鴨子帶骨頭的，需要燒久一點）

7. 鴨子熟透基本咬起來不費勁了就加泡發的雪魔芋。我這個泡了一夜的。雪魔芋非常吸水，所以一開始水要加夠。

8. 燒雪魔芋的時候加生抽調味，加一點點老抽上色，也可以不加老抽。

9. 魔芋要燒15分鐘左右，最後起鍋前一兩分鐘加芹菜。其實只是增加一個口感，可以不加。炒勻過後起鍋前入少許鹽。魔芋非常吸湯汁，鹽不宜多。豆瓣和生抽都有鹹味。

10. 起鍋撒蔥花，上菜。

小貼士

豆瓣多一點顏色會更紅亮，我只放了一勺。