蘑菇炸醬

搭配了鹽水小鮮筍的炸醬麵，特別好吃

用料  

蘑菇炸醬的做法  

1. 豬肉靡用黑胡椒碎花椒碎黃酒醃製一下，更好的辦法是瘦肉打成靡，肥肉連皮切丁肥肉不用醃製

2. 幹蘑菇蕨菜黑木耳切碎，分別焯水，黑木耳易熟炒時容易爆開，最後再用

3. 豆瓣醬和甜麵醬按2比1的比例混合，用少許溫水攪勻，再加入一些黃酒拌成糊狀

4. 小火炒蒜頭紅蘿蔔洋蔥，炒軟，要有耐心

5. 加入肉靡，慢慢炒出油，要多炒才不油膩，因為肉比較瘦，我加了一些豬油提香，如果肥瘦分開，先炒肥肉，要把肥肉皮炒成金黃色焦焦的再放瘦肉，同樣要炒幹水份，炒出油

6. 放入蘑菇丁，翻炒幹水份，再放入黑木耳翻炒，有爆裂時加入配好的醬汁

7. 小火慢炒，越炒越香，炸醬烤炒，不要關禍蓋，不要加水，不要加醬油，中間如果有粘鍋的情況，多半是火大了，可以加一點黃酒救急，火控制的好就不會粘底

8. 小鮮筍，手撕撕，鹽水煮開

9. 炸醬麵

10. 拌拌好

11. 肉湯麵

12. 餐後甜點，雙蛋黃鹹蛋黃冰激淋可以參考