紅糖燒肉

很多人都覺得重慶人是天天泡在辣椒花椒罈子的吧，無辣不歡，無麻不成味。無論是火鍋、酸辣粉、重慶小面都離不開他們。好像作為重慶人的我們和辣椒幹上了。我曾經在東北上大學的時候，外地同學好奇的問我，你們重慶人一頓飯不吃辣椒能活嗎。oh,my god .誰說重慶的每一道菜都只有辣椒和花椒呢，至少這道菜我從小吃到大，而且每年都要吃。
     小時候家裡來人來客的時候，媽媽總是喜歡做上這樣一道紅糖燒肉，混著自己家釀製的醪糟，每次媽媽在準備食材的時候我總是會偷偷吃上幾勺甜甜的醪糟和幾口紅糖，然後把嘴巴舔乾淨不留下任何痕跡（連手指也不放過，你懂的）。肉剛剛燒好還在灶臺上沒有端上桌的時候就已經少了好幾片了。
    小時候的幸福很簡單，得到一樣東西就可以滿足好久，慢慢長大了，越來越不知道幸福應該是種什麼感覺。每每想起那脣齒間彌留的酒香、那紅糖粘著肉的軟糯和甜蜜，那湯汁兒的焦香，那殘留在記憶中童年的美好回憶，一切都漸行漸遠，但又若隱若現。
   如今離開老家，在偌大的城市裡生活打拼，雖然習慣城市的味道，但依舊懷念鄉下淳樸的氣息。為了找回曾經味蕾的感覺，今天特意為自己烹製了這道紅糖燒肉。

用料  

紅糖燒肉的做法  

1. 1.提前將所有原料準備好

2. 2.將鍋燒熱，把五花肉放入鍋內烙至豬皮金黃

3. 3.用刀颳去豬皮焦黃的皮和殘留的豬毛，用清水反覆沖洗乾淨

4. 4.鍋內倒入清水，將沖洗乾淨的豬肉放入鍋中，清水沒過豬肉，大火燒開煮至豬皮變軟，豬肉完全斷生

5. 5.將煮熟的豬肉撈起來瀝乾水分，切成薄片

6. 6.鍋內清洗乾淨燒熱，加少量油，將肉片倒入鍋中，均勻翻炒

7. 7.待肉片顏色微微發黃，炒至卷邊時，倒入準備好的紅糖，不斷翻炒，此時大火改為小火，以免紅糖炒焦

8. 8.等到紅糖完全融化，加入醪糟，枸杞，紅棗小火慢熬，期間均勻翻炒，以免粘鍋

9. 9.待鍋內水分基本收幹，紅糖汁兒呈現小泡沫時，加適量鹽，即可出鍋裝盤

10. 10.成品， 一頓紅糖燒肉下肚之後，滿滿的幸福感和滿足感。甜中帶著鹹，鹹中帶著鮮，咬一口肉軟糯香甜，還有微微的酒香；咬一口紅棗，那甜更是醉了牙齒，蜜了心田；最美妙的還是湯汁兒，趁熱舀一勺淋在白花花的米飯上，誘人的顏色，醉人的香味，早已讓人迫不及待。

小貼士

1.豬皮需要燒一下，去掉豬毛，清洗乾淨
2.炒肉片的時候，鍋裡需要放一點油，以免前期肉沒有炒製出油時肉片會粘鍋，後期如果油太多可以舀出一些
3.紅糖下鍋之後就要改為小火了，以免紅糖燒焦影響口感
4.醪糟含有水分，下鍋後要需要改為小火收汁