炸醬麵~小馬馬的精細炸醬過程

醬香的關鍵在過程中的變化

用料  

炸醬面~小馬馬的精細炸醬過程的做法  

1. 備料

2. 五花肉切丁

3. 肥瘦提煉分開

4. 甜麵醬一袋，幹黃醬一袋，豆瓣醬3勺，調和攪拌，3勺花雕酒  解醬，持續攪拌

5. 再持續攪拌

6. 攪拌至融合

7. 融合度很重要

8. 色拉油 煉豬油
   倒入少許色拉油。

9. 肥肉丁煉好後，倒入瘦肉丁（避免肥瘦共煉造成的肥肉火候不夠、瘦肉焦黃過度）

10. 油漸漸煉出

11. 七八分鐘後

12. 大火

13. 不要過度焦黃

14. 轉中火

15. 肉香味已出✌🏻

16. 漏篩將做好的肉丁撈出，油不動

17. 將調和好的醬倒入油中

18. 大火，不斷攪拌翻炒

19. 再攪拌，不能停，直至漸稠，倒入肉丁

20. 攪拌翻炒，再翻炒，不停攪拌的翻炒😃
    漸稠後轉中小火。

21. 注意稠度變化

22. 觀察濃稠度同時感覺味道漸漸濃郁

23. 20-25分鐘後，油醬融合

24. 不能太乾，不可太稀

25. 醬香味出

26. 拌入煮好的面中🍜加入你愛的配菜碼🙂

27. 贊😘