豬肉燉芋頭/山藥【挑選芋頭的小竅門~】

老爸老媽的拿手菜。燉燉燉~肉香芋頭嫩。
怎麼挑選芋頭也是個技術活兒~請看小貼士！！啾咪~

用料  

豬肉燉芋頭/山藥【挑選芋頭的小竅門~】的做法  

1. 五花肉最香啦。

2. 芋頭刮皮。
   推薦圖中這種不鏽鋼食堂款小勺子，嗖嗖特好用!
   
   山藥就用削皮刀刮吧。

3. 刮好的芋頭/山藥用水洗掉泥和毛，切滾刀塊/厚片。
   蔥切段，薑切片。
   五花肉切片。

4. 洗到白白淨淨準備下鍋

5. 起鍋倒油，油稍熱後放入一半的蔥花和全部薑片爆香。下五花肉翻炒至變色，倒入芋頭塊/山藥炒。

6. 加生抽（不能多，味道主要靠鹽），白胡椒粉五香粉和花椒粉（可以不加），接著炒一會兒。倒入熱水，水面與食材基本齊平稍低一些，蓋上鍋子中火燜。中間開蓋翻一下。炒山藥，可以加一點點醋。大概10-15分鐘，待湯汁收濃，即可加鹽調味，撒剩下的一半蔥花，翻勻就ok啦。

小貼士

芋頭有“母子”之分。如果用手來比喻，母是指中間主要部分（就如手掌，是根基），偏硬，筷子戳進去都費勁兒，吃起來“咯吱咯吱”的。而子則是旁邊衍生出來的芋頭彈（如手指部分）。芋頭最好是選“子”，嫩，糯，口感好。

總結：就是說連著幾個芋頭選外圍的小的，不要買中間的