蘿蔔乾炒臘肉（自家湘菜用料有限無味精版）

用料  

蘿蔔乾炒臘肉（自家湘菜用料有限無味精版）的做法  

1. 蘿蔔乾用清水泡發後切小段備用。長蒜苗/苔切小丁，小米椒切絲，大蒜拍碎備用。

2. 臘肉一條切2-3mm片，上水大火煮兩分鐘後撈出，去多餘的鹹味，水倒掉。

3. 重新起鍋，（不放油），鍋熱後放入臘肉煸炒十幾秒盛出。

4. 放少量油，五分油溫時下小米椒與蒜熗鍋

5. 加入蒜苗/苔翻炒十幾秒，再加蘿蔔皮，翻炒至蒜苗/苔變色。

6. 加入臘肉一起翻炒，同時加鹽、老抽適量調味上色，至香味滿溢，肉泛金光後關火，盛出裝盤。

小貼士

把握好臘肉本身的香氣和蘿蔔皮的爽脆口感，因為買不到大蒜葉子便用了大蒜替代，效果也不錯。