簡單快手的潮汕家常湯-牛肉丸生菜湯

潮汕牛肉丸，我超級喜歡吃，從小吃到大，所以正不正宗，我一下子就能吃出來！正宗牛肉丸吃起來有嚼勁，彈性好，牛肉味明顯，不會有吃到粉的感覺！牛肉丸搭配生菜在潮汕是官配來的！另外還有白蘿蔔，紫菜，西洋菜可以搭配牛肉丸煮湯！但是最經典還是和生菜！這道湯清甜不油膩，特別適合炎炎夏天！

用料  

簡單快手的潮汕家常湯-牛肉丸生菜湯的做法  

1. 煮牛肉丸: 大火燒水，燒開後，放入牛肉丸，煮8分鐘，牛肉丸透心熱就可以（我用的是新鮮牛肉丸，沒有冷凍的，所以水燒開後再放。如果是冰凍的，要先解凍(解凍最好提前一天放冷藏室解凍，更能保住肉味的鮮美。如果沒有先解凍，就要和冷水同時放。圖片為正在煮的牛肉丸，因為有霧氣，拍的時候很模糊)

2. 在煮牛肉丸的同時，同步處理其他材料，先洗好幾片生菜，再放進湯碗，生菜的量取決於湯碗的大小，因為我們後面有一步是直接把湯倒到碗裡，要讓每片菜都被湯寵幸到！

3. 炒鍋放少量油，開中火，有熱氣後，開小火，倒入蒜末（開小火是為了控制好火候，防止蒜頭炒過火），炒到金黃色即可

4. 像圖上這樣金黃色，倒掉多餘的油，留少量油，搭配炸好的蒜末即可

5. 往生菜放進芹菜丁，炸好的蒜頭油

6. 牛肉丸湯快好之前，加入少量鹽，煮好後，熄火，快速把湯倒進放著生菜的湯碗

小貼士

1，這道湯簡單，所以原材料很重要！牛肉丸要選潮汕正宗的牛肉丸，生菜要酥脆的，可以用寧夏生菜！如果想要味道更加濃郁，可以用骨頭湯做湯底，然後其他步驟一樣
2，蒜頭油起到了增香的作用，油最好用豬油，其次花生油，蒜頭一定不要炸過火，不然會變苦;如果經常用到圖中的炸蒜頭，那可以多炸一些，瀝乾油，存起來！
3，生菜一定要用本方法，就是直接用湯倒下來，而不要煮，這樣才能保持生菜的酥脆
4，牛肉丸最好是當天現做的好，如果沒有現做，放在保鮮層凍的口味也比在急凍層的口味好