一碗有靈魂的羊肉燴麵

欲罷不能，一碗有靈魂的羊肉燴麵
啥魂兒？羊油辣椒是就是魂兒🌶️🌶️🌶️
沒想到家弟也是一枚隱藏的大廚

用料  

一碗有靈魂的羊肉燴麵的做法  

1. 麵粉沒有稱，就是這個大湯勺挖了四勺麵粉。這個👆🏻大號的湯勺一般家裡都有吧，成人拳頭👊🏻大小的。

2. 四大勺中筋粉，就是普通麵粉。

3. 加入一小勺鹽。

4. 涼水慢慢加入，邊加水邊用筷子🥢攪拌成絮狀。

5. 然後開始和麵。

6. 讓麵粉充分的把水吸收，如果覺得幹可以拿手蘸涼水繼續和。

7. 醒面十分鐘繼續和。

8. 再醒十分鐘繼續和，直到面光，盆兒光，手光...……三光。

9. 面揉成圓柱，切成小段，擀麵杖擀橢圓片，蘸油放盤子裡接著醒，表面蓋保鮮膜或者保鮮袋。

10. 羊肉冷水下鍋熬湯。

11. 水開撇沫，悶蓋大火把湯熬白。

12. 大火熬白就可以轉小火了。大概燉了一小時。

13. 燉湯的時候啥都沒放，熬好湯再調味兒。

14. 羊油辣椒是魂兒。熬點羊油潑辣椒麵兒。會凝固，你面出來是熱的，趁熱放，不然不好拌。

15. 海帶切絲或者直接用海帶絲開水煮熟。

16. 豆腐皮切絲焯水備用。

17. 燉好的羊肉撈起切成片兒。

18. 拍蔥切蔥花。

19. 肉爛糊了。不難做，蔥要往狠了放。

20. 清水煮開，抻面下鍋。煮麵的同時大碗放鹽白胡椒雞精蔥花拿羊肉湯衝湯，然後放煮好的豆皮海帶絲粉條，然後盛面，表面放蔥花再澆湯。

21. 面煮幾滾兒就好了，喜歡吃勁道的就少煮會兒，喜歡吃軟點兒的可以多煮會兒。羊湯、羊油辣椒還有蔥……精華所在！

22. 開整！

小貼士

看面和的有沒有勁兒，面和的好，口感就好！
羊肉辣椒冷了就凝固硬了，如果不想太硬，裡面加點色拉油，混合過後會好點。
沒寫具體水量麵粉量，因為麵粉吸水率不同，慢慢加就好。