開齋節炸油香

回民的“油香”等同於漢族的“油餅”，可鹹可甜。
炸油香平常日子不做，比如開齋節，比如婚喪嫁娶的日子會做。
炸油香之前要點香，一次炸7個以上，叫“香香鍋”。
我吃過一次豆瓣衚衕的南豆芽清真寺的炸油香，那口感真是地道。
也吃過清真飯館的炸油香，非常難吃。
還是自己動手吧，找回我的味蕾記憶。

用料  

開齋節炸油香的做法  

1. 麵粉，鹽，乾酵母，小蘇打（也叫起子），水，混合在一起。

2. 揉成光滑的麵糰

3. 溼屜布蓋上醒發到半發麵狀態

4. 切開看到略略發起的狀態即可

5. 分割成大概不到100克左右一個的劑子，一共分出來8個

6. 坐鍋上油，8.5成油溫即可開炸

7. 盤子裡抹油，將劑子用手摁平

8. 放入油鍋

9. 摁壓

10. 肉眼可見的鼓起

11. 金黃色的狀態，出鍋

12. 炸完以後晾一晾，即可開吃

13. 撕開看看組織，有蜂窩的狀態就是成功了。

小貼士

1，切記：麵糰不可以全發，半發即可。
2，放小蘇打，也叫起子，為了蓋住發酵粉的味道，不可省略。
3，一個一個的炸，用鍋鏟摁住，有助於油香鼓起。
4，一次沒吃完可以凍起來，再吃的時候，蒸鍋裡放水熥一下，更好吃。
5，喜歡甜口的可以把鹽換成白糖。
6，麵糰分割，摁平的過程，不用薄面，如果黏手，手上抹點油，這樣炸完的油不混濁。