張掖臊面

用料  

張掖臊面的做法  

1. 滷肉：1前腿肉或者五花肉倒入冷水焯，姜，料酒。2.炒糖色，倒入冷水鍋裡，所有的調料，倒入鍋裡煮開。3.倒入焯好的肉小火慢燉一個小時。再放鹽燉10分鐘。肉在鍋裡浸泡一個小時入味。肉就滷好了。

2. 做卷千

3. 調做卷的肉餡，倒入胡椒粉，花椒粉，雞蛋，澱粉，姜粉，老抽，醬油，香油，調上勁。

4. 雞蛋打散，放點水，澱粉，打散。鍋裡少油，小火，煎成雞蛋餅。

5. 蛋皮鋪在捲簾上，摸層肉餡，捲成卷。

6. 蒸箱蒸20分鐘

7. 晾涼以後，切成片，必須晾涼再切。，不然容易碎

8. 豆腐兩面切煎成金黃

9. 晾涼切成絲

10. 大棒骨焯水，放入熱水鍋裡，姜，蔥，料酒，羊肚菌，紅菇一起小火燉三個小時。

11. 調臊麵湯：白胡椒粉，姜粉骨頭湯裡再倒入涼水，醋，煮，浮沫飄上來了，撈出來。澱粉勾芡，老抽上色，鹽。再放入蒸好的豆腐片，湯就調好了。

12. 碗裡放蔥花，香菜

13. 滷肉，卷千，豆腐絲一起。

14. 再倒入辣椒油，醋，香的不行了，絕對比飯店的好吃。