你想要的奶油小饅頭（一次性發酵）

因為學會了自制的奶油（煉乳），重新喜歡上了小饅頭

用料  

你想要的奶油小饅頭（一次性發酵）的做法  

1. 所有粉類混合好，加入清水。
   
   我直接用廚師機揉麵，揉到麵糰光滑。

2. 麵糰從廚師機拿出，再手工揉麵，（用少量手粉）排出氣體，這個階段揉麵，會使麵糰更白。

3. 整形，發酵。35g左右一個面胚。可以做12個圓饅頭。
   
   我烤箱發酵，發酵之前噴點水霧在饅頭表面。上下火30℃，30分鐘

4. 30分鐘後，饅頭微微有點變胖。發酵到位後就可以來蒸了

5. 20多g一個的小饅頭

6. 饅頭表面光滑細膩，內部組織非常細緻。口感喧軟，還有嚼勁。
   總之，滿足了自己對饅頭的所有期待。

7. 來一口奶油饅頭。純奶粉製作的煉奶，沒有其他新增，除了奶香，沒有別的香氣

8. 自制煉奶你值得擁有

9. 奶油饅頭，不甜不膩

10. 如何做扇貝型的麵餅？
    
    35g的劑子，擀成長的橢圓形狀

11. 刷油，

12. 中間折一下，
    正面壓出豎條紋；中間再推一下

13. 下面再捏一下。
    
    夏天常溫發酵30分鐘。蒸8分鐘即可。
    
    冷了，裝保鮮袋冷藏。不能長時間裸露在空氣裡，表皮會發硬。

14. 裝好袋的貝殼餅。

小貼士

揉麵，學了任老師的雙手交替揉麵法，即省力又快 ，現在也不用廚師機揉麵了，5分鐘，就可以揉好面了。沒有揉透的面蒸出來容易死麵，揉透了 蒸出來的麵點，不僅喧軟還有Q勁。

面揉好了，再用我們常見的單手揉麵法收光面團，這步很關鍵，決定蒸出饅頭的表面是否光滑細膩。這步還要記住力度要輕輕的，要不表皮會像，不恰當的比喻，就像一張青春期長過痘痘，留下痕跡的臉，坑坑哇哇。

發酵。30多℃的室內（夏季），發酵30分鐘。饅頭拿在手裡會感覺輕飄飄，說明發酵好了，有氣體在其中。冬天，用烤箱發酵，上下火30℃發酵。發酵時，蓋一個溼潤的紗布，以免表皮乾燥。

千萬不要在有熱氣的蒸鍋內發酵，溼氣太大。發酵後，面胚表面一層水膜，這樣蒸出來，常常死麵；開蓋後，饅頭還會迅速塌陷，只有發酵後表面乾燥的面胚，蒸出來才能保持不塌。

整個過程儘量不用手粉。就是在整形好發酵，面胚底下摸點麵粉，否則發酵後，會粘在矽膠墊上。