全手工製作吃一次就上癮的餃子皮

喜歡吃餃子，其實是喜歡一家人圍在一起，一起動手邊玩邊聊天的方式，年三十是一定要包餃子的，小時候看著我媽媽和麵揉麵，總覺得這是大人的事，我們呢就在旁邊等麵皮，然後笨手笨腳的學著包歪歪扭扭的餃子，但是我總覺的圓皮又厚又大，等慢慢長大了，嘴巴也有點叼了，越來越不喜歡厚餃皮，所以一直期待我媽媽擀的餛飩皮包的小餃子。
不知不覺我已到了中年，這個時候才想著來學習和麵揉麵，總以為加水揉成麵糰就可以了，沒想到和麵揉麵裡面有那麼多的技巧，這次疫情讓所有的一切都慢下來，我也就天天在家折騰麵點，每次做完吃完我都在總結，琢磨，刷抖音的時候突然聽到軟麵餃子硬麵湯，我覺得平常的餃子面應該是偏硬了一點，醒發時間也短，昆明乾燥這一點也被忽略了，想到就動手，真的有點小激動，特別是醒好的面柔軟有筋道，整個揉麵、搓面、包餃子的過程得心應手。
用心對待食材，用耐心等待面和水充分混合，因為和麵之後，只是暫時性的讓水和麵粉混合起來了，並不是很均勻，而將這個水面混合物放起來等一會兒後，水分子運動會讓水和麵粉均勻分佈，這個時候，水分子徹底滲入澱粉顆粒之間，將澱粉顆粒連線起來，增加了澱粉的粘度，這樣醒了之後做出的面，更有質感，有嚼勁。
第一次獨立完成整個製作過程，不累而且有點小興奮，因為入口的感覺真的和以前不一樣，孩子爸爸和囡寶都說今天的餃子有筋道又爽滑。
所有作品就是要吃的人喜歡😘吃出幸福的味道！我一直在努力💪

用料  

全手工製作吃一次就上癮的餃子皮的做法  

1. 加水用筷子攪拌至無干粉狀，這時的水用了260g，剩餘15g看面的吸水性來加，昆明氣候乾燥，我加了270g水，剩餘5g邊揉麵邊用手指抹一點抹一點這樣子揉完這5g水。

2. 揉好的麵糰不太光滑，不要管它密封醒面20分鐘

3. 20分鐘到了開啟繼續揉10分鐘，已經很光滑了，繼續醒面1個小時

4. 發現單獨蓋著蓋子麵糰還是會有些乾燥（昆明太乾了），找一塊大紗布或者毛巾浸溼後擰乾，蓋在麵糰上面再把蓋子蓋上

5. 就是這個樣子，繼續醒發麵團（這時候可以去準備調餡

6. 一個小時醒好的麵糰非常光滑

7. 用刮板取一塊麵團，就是這種軟軟的手感，不用再揉麵直接戳成長條狀

8. 戳成長條後按喜歡的大小取劑子

9. 取好的劑子

10. 撒點乾粉用手掌壓平

11. 壓成這種圓片

12. 很好看的小圓片

13. 用短的擀麵杖擀圓皮

14. 放適量餡

15. 按自己喜歡的造型包起來

16. 包好的正面

17. 後面

18. 換個造型

19. 做成煎餃

20. 餃子皮揉的好，煮的時候非常漂亮

21. 煮好的水餃

22. 有筋道爽滑的餃子

小貼士

冷水和麵，煮餃子時不易破皮