水晶餃子（家常版）

美食要做給懂得欣賞的人吃，想吃的喜歡的都儘量學著去做～

用料  

水晶餃子（家常版）的做法  

1. 這個是在網上買的原材料，還有一個電子秤。

2. 個人習慣用吃飯的碗用作量器，木薯粉和澄粉各瓦一小碗混合放到一個和麵盆裡，然後燒開一壺熱水，因為下面用熱水和麵所以一定要準備一個和麵工具，防燙手。

3. 開始和麵，一邊慢慢往面盆里加滾燙的熱水一邊用筷子或上圖中的刮片或矽膠刮片刀攪拌麵碎，可加入一點點植物油，活成麵糰後，把面裹上保鮮膜或者蓋上溼蒸籠布，醒面半小時，面醒好後取出放在面板上，再揉一分鐘活成光滑的麵糰待用。

4. 醒面的時間可以做餡料，我用的是香菇青菜火腿腸，青菜燙水後切碎，泡水後的香菇切碎丁，火腿腸切丁，放上鹽和香油攪拌均勻即可，餡料可以根據自己家喜歡搭配。

5. 揉好的麵糰揉成長條狀。

6. 切成小劑子。

7. 小面劑子一個個按平，擀成餃子皮狀。

8. 包好的餃子一個個擺在砧板上。

9. 鍋中加入適量清水，蒸屜表面刷一層油，把餃子一個個擺好，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘。

10. 餃子已熟，蒸好後就變成透明的水晶餃子了，出鍋裝盤。

小貼士

1、木薯粉起到Q彈透明的作用，澄粉是軟化的作用，這些超市或者淘寶都可以買到；
2、一定要用剛燒開的滾燙的開水和麵，若水溫不夠和好的麵糰是擀不成餃子皮的，一點不成形，就像碎渣渣；
3、蒸屜上一定要均勻的刷滿油防止粘黏，若餃子出鍋後還是粘在一起，可以稍微冷涼一下，用手沾點涼水溜一下鍋邊一個個拿起餃子（防燙，小時候老媽拿剛蒸好的饅頭就會這樣操作）；也可以用盛米飯的塑料瓶底鏟子沿著餃子底部剷起。