豬肉豆角餡餃子~ 超美味！

作為一個北方人，餃子真的是生命中必不可少的美食哇！來到國外之後，真的好難找到喜歡吃的家鄉味道，每次去外面吃的餃子都一言難盡，於是，自己動手豐衣足食！

包了超多次餃子之後，總結出了一個超美（多）味（油）的祕訣配方😎這是由無數個來自天南海北的小夥伴嘗試過、難得九成以上五星好評的滿分餃子餡啦！

寫的蠻詳細，想包餃子但是不會調餡的小白們可以嘗試一下啦！快快開啟一扇新世界的大門吧！

這個方子可以包150只餃子，餃子皮直徑大約7-8cm，我是買的現成餃子皮，也可以自己和麵擀皮。具體多少麵粉可以包150只餃子……可以去參考下其他美食家的方子~

此處劃個重點——如果準備時間充裕，可以把肉餡調好之後放到冰箱裡冷藏幾個小時再包，或者冷藏一晚上，轉天再包。醃製好的餃子餡，會比剛調好就包的餃子餡味道好吃一千倍！！！（其實是偶然有一次，包完一半餃子太累了，把餃子餡塞冰箱裡放了一整天之後才包另一半，驚喜地發現怎麼那麼好吃，有種一夜之間得到祕籍的感覺咔咔咔）

好啦不囉嗦了，以下是正題部分——

用料  

豬肉豆角餡餃子~ 超美味！的做法  

1. 把瘦豬肉餡和肥豬肉餡一起放在一個大盆裡，放入配方中全部生雞蛋（整蛋）、適量（吃飯用的勺子，大約4-5勺）生抽、3-4勺料酒、小半碗涼水，攪打肉餡上勁。

2. 蔥和姜切末放入肉餡裡面（我不太喜歡在餃子裡吃出蔥姜的味道，所以放的不多，起到去腥的作用即可。大概切了6-7個5釐米長的蔥段，和4-5個薄薑片。如果想不吃出蔥姜，一定要切的很碎才行哦~）
   
   繼續攪打一會兒肉餡（豬肉攪的越久越好吃！也別累到自己啦，幾分鐘就可以了），就可以放置在旁邊讓它醃一會兒啦。

3. 下面開始很重要的炸蔥油環節！！放了蔥油的餃子餡超級香的哦！
   
   將油倒入鍋內（我用的24寸平底鍋，至少鋪滿鍋底），開大火，並將油燒至七八成熱。
   
   取若干10釐米左右的蔥段，勇敢地丟進鍋裡面去！然後馬上蓋蓋子！防止油濺出來把你燙傷哦。
   
   蓋好鍋蓋後轉成中小火，等蔥裡面的水分被炸幹之後（不再那麼用力地噼裡啪啦），關火，先放在旁邊，等鍋的溫度降下來之後再掀蓋子。

4. 等蔥油降溫的時候，燒一壺水倒到鍋裡，將豆角洗淨後放到開水鍋裡煮幾分鐘（忘記拍焯水照片了），顏色變成翠綠後，再煮2分鐘左右，徹底斷生，撈出控水，晾涼（或用冷水沖涼）。
   
   將焯水後的豆角切碎，顆粒大小看你自己喜歡啦！
   
   切完豆角之後，先把冷卻後的蔥油放到肉餡裡面（炸乾的蔥段丟棄即可），攪拌均勻再進行下一步。

5. 豆角全部放到肉餡裡面攪啊攪啊。。。這時候可以調味啦。把用料表中“食用油”以下的調料全部放到餃子餡裡（我特意稱了一下各種調味料的重量。這個鹹度中等，調完餡以後可以先包一兩個煮熟嚐嚐味道，防止太鹹啦！）

6. 被自己包的餃子的美貌打動

7. 丟到鍋裡煮咯！我比較喜歡吃綿一些的豆角，要等到餃子肚子鼓起來之後再煮幾分鐘。
   
   等不及啦！開吃！！

小貼士

1. 蔥油和花椒油沒有辦法互相取代哦！！花椒油去腥的效果會更好，而蔥油會讓餃子餡更香~ 可以兩個都放，不過油吃太多對身體也不好啦。

2. 放一點點糖會有特別好的提鮮效果~

3.如果決定醃肉餡，一定要拿保鮮膜密封好防止串味。並且建議拿出肉餡之後先包一兩個嘗下味道，鹹度可能會和剛調好餡的時候有些區別，可以再做調整。

4.十三香粉和五香粉的味道不同哦，不能互相代替。

第一次寫菜譜，如果有什麼沒想到的地方歡迎小夥伴們指出。祝大家每天都能吃到美味佳餚，光吃不胖！！