400克麵粉,其中300克是中筋粉,100克是高筋粉,這就是訣竅!
哈哈哈哈哈哈,下面的內容都不用看了,去做餃子吧!
順便分享一個我最愛的肉餡子:
肉一份,醬油10% 清水10% 色拉油8-10% ,料酒2% 糖2% 鹽1%,蔥少許。
色拉油區間是適應肥瘦程度不同的肉,偏瘦的肉需要多一點油,偏肥的肉就少放一點油。
如果你還沒有找到合適自己的肉餡,可以先以這個為基礎試一次,再根據口感調整出自己最喜歡的肉餡哈!
我包肉包子也是這個肉餡。
400克麵粉我包了64個餃子,豬肉大概550克左右。
用料
中筋粉 | 300克 |
高筋粉 | 100克 |
水 | 255克(上下5克) |
餃子皮煮不爛凍不裂薄韌有勁道的訣竅!的做法
麵粉揉好以後,我分了1/4出來加入了菠菜粉。
綠色擀皮,白色放中間
包緊捏好口
搓細,融合好綠皮和白心。
切好劑子。我是每100克麵粉分割16個劑子。
擀皮。我放的不是慢鏡頭,就是我的手速慢😅。
包上餡子。
好可愛
肥乎乎
煮好了!菠菜顏色深一點,會更好看!
這是另外一次做的!
餃子三吃!蒸、煮、煎!
小貼士
水量根據麵粉和環境溼度不同會不一樣,目的是得到軟而不粘手的麵糰。
如果不小心粘手了,就在過程中多撒一點乾粉即可。