東北餃子（全流程）

酸菜豬肉餡的，才是經典。

用料  

東北餃子（全流程）的做法  

1. 將買來的豬肉清洗，提前冷凍一下，這樣方便切片。先切成片，再切成絲，然後手握雙刀，按某個歡快的節奏，開剁。
   （不建議把肉餡剁得太碎，否則口感不佳）
   （豬肉最好選肥瘦比例為2：3的）

2. 這是剁碎後的樣子
   （其實我主要是想顯擺我家的盤子很漂亮）

3. 沒有酸菜的話，也可以選擇芹菜為餡。吃芹菜可以預防高血壓，而且“芹”諧音“勤”，吃了可能有利於治療拖延症。
   將芹菜洗淨（注意葉與莖連線處的泥，藏得特別深）然後，剁碎。

4. 剁成這個樣子即可，不用太碎。省點力氣一會兒揉麵。

5. 把切碎的芹菜餡在開水中迅速燙一下，馬上撈起。然後用手將芹菜餡揉壓成團，去掉裡面水分。
   絕不能燙太久，不然芹菜味就沒了。

6. 把餡和調料拌勻。然後盆下放根筷子，使盆傾斜，讓餡裡多餘的油可以出來。

7. 麵粉別買太便宜的。一分錢一分貨。

8. 和麵。用涼水即可。一邊慢慢淋水，一邊用筷子攪動。剛開始水別加太多。
   面要多揉一會，有兩個好處：第一，口感好；第二，累了吃餃子會更香。
   （如果水加多了，加麵粉，麵粉加多了，加水……如此迴圈）

9. 面揉好後，弄成這個樣子。直徑約……2.5釐米

10. 備一碗乾麵粉，免得餃子皮粘連等。

11. 把面揪成一個個棋子兒大小的……東西（我也不知道叫什麼）

12. 一隻手按擀麵杖擀皮，一隻手順時針轉動正在擀的麵皮。可以稍微薄一點，餃子好吃。太厚的話，就成包子了。
    （擀好的麵皮應該是中間厚四周薄的）

13. 一隻手託著餃子皮，一隻手用筷子往裡面放餡。煮餃子的話餡不能放得太多，蒸餃可以適當多放一些。然後把餃子的一邊捏上。
    （我喜歡元寶餃，還有柳葉餃）

14. 水沸後放入蒸鍋，蒸10分鐘。
    這個期間，搗蒜泥，拿醋、醬油、香油，調好調料碟。
    開吃～～～

小貼士

1 真正好吃的餃子，要自己擀皮
2 不要用絞肉機絞肉餡，不好吃
3 餃子還是蒸的香
4 吃剩的餃子，下頓煎著吃，美死